Steinpilz edulis, Steinpilz, Penny Bun Bolete Pilz

Stamm: Basidiomycota - Klasse: Agaricomyceten - Ordnung: Boletales - Familie: Boletaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Identifizierung - Kulinarische Anmerkungen - Referenzquellen

Boletus edulis - Steinpilze, Steinpilze oder Penny Bun Boletes

Boletus edulis , bekannt als Cep, Porcino oder Penny-Bun Bolete, ist ein begehrter essbarer Steinpilz. Es kommt häufig an den Rändern von Lichtungen in Laub- und Nadelwäldern vor.

Die meisten Steinpilze und sicherlich alle in Großbritannien und Irland häufig vorkommenden Steinpilze sind Ektomykorrhizapilze. Dies bedeutet, dass sie wechselseitige Beziehungen zu den Wurzelsystemen bestimmter Arten, aber zu Bäumen und / oder Sträuchern (normalerweise mit einer oder mehreren Pflanzengattungen) eingehen.

Zwei perfekte Steinpilze, Boletus edulis

In dieser Art von symbiotischer Beziehung helfen die Pilze dem Baum, lebenswichtige Mineralien aus dem Boden zu gewinnen, und im Gegenzug liefert das Wurzelsystem des Baumes energiereiche Nährstoffe, die Produkte der Photosynthese, an das Pilzmyzel. Obwohl die meisten Bäume ohne ihre Mykorrhizapartner überleben können, können Steinpilze (und viele andere Arten von Waldbodenpilzen) ohne Bäume nicht überleben. Folglich kommen diese sogenannten "obligat mykorrhizalen" Pilze im offenen Grünland nicht vor. (Die Wurzeln der Bäume erstrecken sich jedoch weit, und so konnte man Ceps finden, die einige zehn Meter vom Stamm seines Partnerbaums entfernt aufsprangen.)

Wenn Sie Ihre Chancen verbessern möchten, Steinpilze zu finden, ist es sehr hilfreich, wenn Sie an den richtigen Stellen und unter den Bäumen suchen, mit denen diese prächtigen Pilze am häufigsten in Verbindung gebracht werden. Zu diesem Thema gibt es viel mehr Informationen, einschließlich der Kapitel, in denen detailliert beschrieben wird, welche Pilzarten zwangsläufig Mykorrhiza sind und mit welchen Baumarten sie in Fascined by Fungi assoziiert sind .

Verteilung

Boletus edulis kommt in ganz Großbritannien und Irland sowie auf dem europäischen Festland und in Asien häufig vor und kommt auch in den USA vor, wo er als König Bolete bekannt ist, obwohl derzeit diskutiert wird, ob der amerikanische Pilz tatsächlich derselbe ist Arten wie die in Europa gefunden. Boletus edulis wurde im südlichen Afrika sowie in Australien und Neuseeland eingeführt.

Steinpilz edulis in einem Heidelandlebensraum, kaledonischer Wald

Der oben gezeigte Cep mit schlaffen Stielen wurde im Heideland des Caledonian Forest in der Nähe von Aviemore in Zentralschottland gefunden. Dort sind Nadelbäume die dominierenden Bäume, aber neben Waldwegen wachsen viele selbstsaatige Birken.

In der Folklore gibt es viele Geschichten über die besten Zeiten, um nach Steinpilzen zu suchen, und ein Vollmond wird allgemein als günstig bezeichnet. das bezweifeln wir sehr! Ein paar Tage nach dem Sommerregen ist nach unserer Erfahrung oft, wenn die jungen, frischen Fruchtkörper von ihrer besten Seite sind. Lassen Sie es eine Woche bis zehn Tage und mehr der Steinpilze, die Sie finden, enthalten wahrscheinlich Maden. Wenn seine Kiemen grünlich gelb geworden sind, ist es sehr wahrscheinlich, dass ein Steinpilz maggotisch ist. (Manche Leute entfernen einfach die Maden und verwenden diese Pilze mittleren Alters zum Kochen!)

Taxonomische Geschichte

Dieser Steinpilz wurde erstmals 1782 vom französischen Botaniker Jean Baptiste Francois (oft als Pierre bezeichnet) Bulliard beschrieben, und der spezifische Name und die Gattung bleiben bis heute unverändert, so dass Boletus edulis Bull . ist immer noch sein formaler wissenschaftlicher Name nach den aktuellen Regeln des International Code of Botanical Nomenclature (ICBN). Boletus edulis ist die Typusart der Gattung Boletus .

Etymologie

Der Gattungsname Boletus kommt vom griechischen Bolos und bedeutet "Tonklumpen", während das spezifische Epitheton edulis "essbar" bedeutet - in diesem Fall ist der Pilz zwar gut zu essen, aber Vorsicht: Mindestens ein spezifisches Epitheton bedeutet essbar wurde an eine giftige Pilzart gebunden: Gyromitra esculenta .

Leitfaden zur Identifizierung

Kappe von Boletus edulis - Cep

Deckel

Die gelbbraunen bis rotbraunen Kappen von Boletus edulis haben eine leicht fettige, penny-bun-ähnliche Oberflächentextur und haben zum Zeitpunkt der Reife einen Durchmesser von 10 bis 30 cm. (Eine außergewöhnlich große Kappe kann bei einem Stiel mit ähnlichem Gewicht mehr als 1 kg wiegen.) Der Rand ist normalerweise heller als der Rest der Kappe. und wenn es geschnitten wird, bleibt das Kappenfleisch weiß, ohne einen Hauch von Blau.

Porenoberfläche von Boletus edulis - Cep

Röhren und Poren

Die Röhrchen (sichtbar, wenn die Kappe zerbrochen oder in Scheiben geschnitten ist) sind hellgelb oder olivbraun und können leicht von der Kappe entfernt werden. Sie enden in sehr kleinen weißen oder gelblichen Poren.

Beim Schneiden oder Quetschen ändern die Poren und Röhrchen von Boletus edulis ihre Farbe nicht (wie die Poren einiger ansonsten recht ähnlicher Arten).

Stamm von Boletus edulis - Cep

Stengel

Auf dem cremefarbenen Hintergrund des Stiels ist im Allgemeinen ein schwaches weißes Netzmuster (Retikulum) sichtbar, am deutlichsten in der Nähe der Spitze. Clavate (keulenförmig) oder tonnenförmig, der Stiel eines Cep ist 10 bis 20 cm hoch und hat an seiner breitesten Stelle einen Durchmesser von bis zu 10 cm.

Das Stängelfleisch ist weiß und fest.

Sporen von Boletus edulis, Cep, Steinpilzen, Penny Bun, König Bolete

Sporen

Subfusiform, glatt, 14-17 x 4,5-5,5 um.

Größeres Bild anzeigen

Sporen von Boletus edulis , Cep

Sporen X.

Sporendruck

Olivbraun.

Geruch / Geschmack

Boletus edulis hat einen schwachen, aber angenehmen Geruch und einen milden nussigen Geschmack.

Lebensraum & ökologische Rolle

Boletus edulis wächst auf Erde unter Bäumen, insbesondere Buche und Birke, und seltener Eichen sowie Kiefern, Fichten und gelegentlich anderen Nadelbäumen. In Südeuropa kommt diese Art in Buschland vor, das von Cistus ladanifer und anderen Steinrosenarten beherrscht wird .

Jahreszeit

Juni bis Oktober in Großbritannien und Irland.

Ähnliche Arten

Tylopilus felleus hat einen dunkleren Stiel und einen rosa Schimmer in den Poren; es hat einen sehr bitteren Geschmack.

Kulinarische Notizen

Boletus edulis ist einer der feinsten Speisepilze. Obwohl es in jedem Rezept verwendet werden kann, das gezüchtete (Knopf-) Pilze erfordert, gibt es einige Gerichte, in denen es sich wirklich auszeichnet. Es eignet sich hervorragend für Rissotto-Gerichte und Omeletts und hat mit Sicherheit genug Geschmack, um leckere Saucen für Fleischgerichte zuzubereiten. Probieren Sie unseren Penny Bun Starter aus. Wir denken, Sie werden es lieben!

Korb mit Steinpilzen, Boletus edulis

Wenn Sie diese Pilze für den Tisch sammeln, sind diejenigen am besten, die voll entwickelt, aber noch jung sind. Kappen können sehr groß sein (bis zu 30 cm Durchmesser), und so erfordert ein Familienfest nur sehr wenige dieser Pilze - tatsächlich reicht eine große Kappe für ein Risotto für vier Personen.

Boletus edulis - Cep - vor dem Trocknen in Scheiben schneiden

Einer der Gründe, warum Boletus edulis als so sicherer Pilz für den Tisch angesehen wird, ist, dass keines seiner engen Aussehen giftig ist. Vorausgesetzt, Sie vermeiden Steinpilze mit roten oder rosa Poren, können Sie sich zumindest auf eine passable Mahlzeit verlassen. Wenn Sie sicherstellen, dass Boletus edulis in den Zutaten dominiert, wird Ihre Pilzmahlzeit als mindestens sehr gut, wenn nicht wirklich herausragend anerkannt. Zum Beispiel können Boletoidpilze wie Leccinum scabrum , der Brown Birch Bolete, verwendet werden, um ein Cep-Rezept mit der Sicherheit und dem Vertrauen zu sammeln, dass es ziemlich gut schmeckt.

Boletus edulis schmeckt frisch frisch; Es ist auch einer der feinsten Pilze zum Trocknen oder Einfrieren. Wir trocknen unsere Steinpilze, da der Geschmack durch den Prozess sicherlich nicht beeinträchtigt wird und viele Leute uns sagen, dass sie getrocknete Steinpilze noch schmackhafter finden als frische. Um diese Pilze zu trocknen, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und legen Sie sie entweder auf einen warmen Heizkörper oder in einen warmen Ofen (mit geöffneter Tür, damit die feuchte Luft entweichen kann).

In dem von Fungi faszinierten Buch (siehe die Seitenleiste auf dieser Seite für kurze Details und einen Link zu vollständigen Informationen, Rezensionen usw.) gibt es eine gute Auswahl an großartigen Pilzmenüs, die alle auf unseren 'Magnificent Seven' basieren, und Boletus edulis ist von Natürlich einer der sieben. Nach Trüffeln sind Steinpilze (obwohl sie je nach Land, Kultur und manchmal sogar Ort unterschiedliche gebräuchliche Namen tragen) sicherlich die am meisten geschätzten essbaren Pilze in Europa und den USA, wo Boletus edulis der Name König Bolete gegeben wird .

Ein perfekter Penny Bum Bolete, Boletus edulis

In Frankreich tragen diese klobigen essbaren Pilze den Spitznamen Bouchon, was Kork bedeutet, aber die Franzosen bezeichnen sie häufiger entweder als Cepes oder formeller als Cèpes - der Akzent auf dem ersten E wird jedoch auf den meisten Websites weggelassen. Wenn ich in Schweden bin, muss ich daran denken, diesen Pilz als Karljohan Svamp zu bezeichnen. In Skandinavien ist dieser Pilz nach Carl XIV. Von Schweden und Johannes III. Von Norwegen (1763 - 1818) benannt, der trotz seiner Geburt als Franzose (Jean Bernadotte) 1818 zum König eines vereinten Schwedens und Norwegens gewählt wurde, als der Schwede königliche Familie hatte keine Nachfolge. Warum die Verbindung zu einem der besten essbaren Pilze der Welt? Ganz einfach: Er mochte sie sehr - so sehr, dass er sogar versuchte, diese wertvollen essbaren Pilze auf dem Parkgelände des königlichen Palastes zu kultivieren, aber es scheint erfolglos zu sein. (Ektomykorrhizapilze wieBoletus edulis sind im Allgemeinen sehr viel schwieriger zu kultivieren als saprophytische Pilze.)

Referenzquellen

Fasziniert von Fungi , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, mit Schlüsseln zu Arten , Geoffrey Kibby (selbst veröffentlicht) 3. Auflage 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes und ihre Verbündeten (überarbeitete und erweiterte Ausgabe), - in: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [Hrsg.]. Britische Pilzflora. Agarics und Boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edinburgh.

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.

Danksagung

Diese Seite enthält Bilder, die freundlicherweise von David Kelly zur Verfügung gestellt wurden.