Fistulina hepatica, Beefsteak-Pilz

Stamm: Basidiomycota - Klasse: Agaricomyceten - Ordnung: Agaricales - Familie: Fistulinaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Kulinarische Anmerkungen - Identifizierung - Referenzquellen

Fistulina hepatica - Beefsteak-Pilz

Ein anderer gebräuchlicher Name für diese parasitäre Klammer ist der Ochsenzungenpilz. Eichenholz, das mit diesem Parasiten infiziert wurde, wird von Holzdrehern und Tischlern sehr geschätzt, die es manchmal als "braune Eiche" bezeichnen. Wenn Sie das Fleisch von Fistulina hepatica , dem Beefsteak-Pilz, durchschneiden , sieht es auf jeden Fall aus wie eine Scheibe erstklassiges Rindfleisch. Leider ist der Geschmack nicht so gut wie das Aussehen. Junge Exemplare sind eher schmackhaft und werden am besten langsam gekocht, um das Fleisch zu erweichen.

Fistulina hepatica - Beefsteak-Pilz, Blick auf die fruchtbare Oberfläche

Verteilung

Beefsteak Fungus ist in ganz Großbritannien und Irland weit verbreitet und in ganz Europa und in Teilen Nordamerikas (wo er manchmal als Ochsenzungenpilz bezeichnet wird) verbreitet. In Großbritannien und Europa ist Fistulina hepatica die einzige bekannte Art Gattung, obwohl in tropischen Gefilden mehrere andere Fistulina- Pilze nachgewiesen wurden.

Taxonomische Geschichte

1784 von Jacob Christian Schaeffer beschrieben, der ihn Boletus hepaticus nannte , erhielt dieser häufig vorkommende Klammerpilz 1792 seinen heutigen wissenschaftlichen Namen von William Withering (1741 - 1749), einem britischen Botaniker, der vor allem für seine Entdeckung des Wirkstoffs in einem Fingerhut bekannt ist - abgeleitetes pflanzliches Heilmittel, von dem gezeigt wurde, dass es einen deutlich positiven Effekt auf Patienten mit Wassersucht (einer Herzerkrankung) hat. Heutzutage kennen wir diese Substanz als Digitalis.

Fistulina hepatica - ein reifer Fruchtkörper, Frankreich

Fistulina hepatica ist die Typusart der Gattung Fistulina .

Etymologie

Fistulina , der Gattungsname des Beefsteak Fungus, bedeutet "mit kleinen Rohren". Was Fistulina- Pilze von anderen Polyporen unterscheidet, ist, dass die Wände jedes Röhrchens getrennt sind und nicht mit benachbarten Röhrchen geteilt werden. Der spezifische Name Hepatica bezieht sich auf das leberähnliche Erscheinungsbild reifer Beefsteak-Pilz-Brackets.

Pilze der Gattung Fistulina zeichnen sich durch Röhren aus, die deutlich von ihren Nachbarn getrennt sind. Im Gegensatz dazu haben die meisten anderen Polyporen Röhren, die sicher miteinander verschmolzen sind. (In Nordeuropa ist Beefsteak Fungus die einzige Fistulina- Art, die wir wahrscheinlich sehen werden.)

Leitfaden zur Identifizierung

Reifer Fruchtkörper, Fistulina hepatica

Diese Klammer ist allgemein als Beefsteak-Pilz bekannt, weil sie so sehr wie rohes Fleisch aussieht und beim Schneiden auch ziemlich überzeugend blutet. Leider wird es als essbare Art seinem guten Aussehen nicht wirklich gerecht.

Junger Fruchtkörper, Fistulina hepatica

Beschreibung

Dieser sehr junge Fruchtkörper hat einen Durchmesser von nur 5 cm und sieht eher aus wie eine Erdbeere als wie eine Leber. Wenn er jedoch voll entwickelt ist, ist er viel größer und noch mehr wie eine Leber oder eine Ochsenzunge geformt.

Die Oberseite eines Beefsteak-Pilzes wird allmählich tiefrot und entwickelt eine raue Warzenoberfläche.

Poren von Fistulina hepatica

Röhren und Poren

Die strohgelben Poren von Fistulina hepatica werden mit zunehmendem Alter des Fruchtkörpers rotbraun; sie quetschen tief rotbraun. Es ist sehr einfach, die Röhrchen zu trennen, die im Gegensatz zu vielen anderen Polyporen nicht miteinander verbunden sind.

Die Klammern von Fistulina hepatica , dem Beefsteak-Pilz, haben einen Durchmesser von 10 bis 25 cm und eine Dicke von 3 bis 6 cm, wenn sie voll ausgereift sind.

Sporen von Fistulina hepatica

Sporen

Oval, glatt, 4,5-6 x 3-4 um.

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Sporen von Fistulina hepatica , Beefsteak Fungus

Sporen, Fistulina hepatica X.

Sporendruck

Hellrosa gelb.

Geruch / Geschmack

Bitterer, saurer Geschmack; kein ausgeprägter Geruch.

Lebensraum & ökologische Rolle

Fistulina hepatica- Klammern treten normalerweise tief unten an den Baumstämmen auf - am häufigsten an Eichen und Edelkastanien - und es ist durchaus üblich, dass sie aus den Stämmen oder Wurzeln umgestürzter Bäume hervorgehen, lange nachdem der Baum selbst blattlos und tot ist.

Jahreszeit

Juli bis Oktober in Großbritannien und Irland; nicht durch den Winter bestehen.

Ähnliche Arten

Inonotus hispidus ist eine ähnlich große rot-orangefarbene Klammer mit einer haarigen Oberseite; Es kommt am häufigsten an toten und sterbenden Eichen und Apfelbäumen vor.

Beefsteak Fungus - Querschnitt

Kulinarische Notizen

In jungen und frischen Jahren sind die zarten Fruchtkörper von Fistulina hepatica essbar. Obwohl sie in Streifen geschnitten sehr nach Rindersteaks aussehen (siehe Abbildung links), sind sie eher sauer und leicht bitter und schmecken überhaupt nicht nach Rindfleisch.

Es wäre ein großer Fehler, wenn Sie Ihre Mahlzeit mit Beefsteak-Pilzen als „mittel-selten“ zubereiten würden, da diese zähen Pilze selbst in jungen und frischen Jahren viel kochen müssen, bevor sie zart genug zum Essen sind.

Beefsteak-Pilz, Gregynog National Nature Reserve, Wales UK

Referenzquellen

Mattheck, C. und Weber, K. Handbuch des Holzverfalls in Bäumen . Arboricultural Association 2003.

Pat O'Reilly, fasziniert von Fungi , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Collins Leitfaden zu den Pilzen Großbritanniens und Europas. HarperCollins Publishers, London.

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.

Beefsteak Pilz, Eiche in Frankreich