Morchella elata, Schwarze Morchel, Identifizierung

Stamm: Ascomycota - Klasse: Pezizomyceten - Ordnung: Pezizales - Familie: Morchellaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Toxizität - Identifizierung - Kulinarische Hinweise - Referenzquellen

Morchella elata - Schwarze Morchel

Vor nicht allzu langer Zeit wurde allgemein angenommen, dass es nur sehr wenige verschiedene Morchelarten gibt - tatsächlich haben einige Behörden weltweit nur drei anerkannt. In letzter Zeit haben molekulare Studien gezeigt, dass es mehrere Dutzend verschiedene Arten gibt und dass beispielsweise europäische und nordamerikanische Morcheln, die sehr ähnlich aussehen können, in den meisten Fällen nicht spezifisch sind. Für die meisten Amateure sind jedoch zwei phylogene Kladen (evolutionär eng verwandte Gruppen) von besonderer Bedeutung und auf dieser Website vertreten. Die bekannteste dieser Gruppen ist die Morchella esculentaKlade, umfasst nahe Verwandte der gelblichen Morcheln, und im Allgemeinen scheinen sie mit Laubbäumen verbunden zu sein, möglicherweise sogar mit irgendeiner Form von Mykorrhiza-Verbindung. Die andere häufig anzutreffende bemerkenswerte Gruppe sind Verwandte der sogenannten Schwarzen Morchel Morchella elata und ihrer Verwandten, die auf Hackschnitzelmulch gefunden werden und eine Art ökologische Assoziation mit Nadelbäumen eingehen können. Diese Seite handelt von der letzteren Gruppe.

Morchella elata , die schwarze Morchel, trägt von März bis Juni Früchte und ist ein beliebter essbarer Pilz, obwohl weniger bekannt als die gemeine Morchel Morchella esculenta . Diese dunklen Morcheln kommen in Wäldern und Wäldern vor, insbesondere neben Waldwegen, und tragen häufig in Gruppen Früchte. In Gärten und Parks, in denen Rindenmulch gelegt wurde, um den Bedarf an Unkraut zu verringern, sprießen Schwarzmorcheln manchmal in weiten Teilen, aber leider ist ihr Erscheinen in einem Jahr keine Garantie für eine Morchelernte in den kommenden Jahren.

Morchella elata - Schwarze Morchel auf Hackschnitzelmulch

Verteilung

In Großbritannien ist die Schwarze Morchel im Süden Englands und in den Midlands, wo Rindenmulch der Lebensraum ihrer Festung ist, immer häufiger anzutreffen. Dieser ascomycetous Pilz ist auch in Südwales ziemlich häufig. Es scheinen weniger schwarze Morcheln aus dem Norden Englands und aus Schottland gemeldet zu werden, obwohl es sich um eine hellviolette Sorte handelt, Morchella elata var. Purpurescens wurde in Schottland gefunden. Ich habe Tausende von Schwarzmorcheln (ja, buchstäblich Tausende!) Auf Rindenmulch in der Grafschaft Wicklow, Irland, gesehen. Auf dem europäischen Festland kommt Morchella elata von Skandinavien bis in die Mittelmeerländer vor. es scheint besonders häufig in mittel- und südeuropäischen Ländern zu sein.

Schwarze Morcheln in Nordamerika sind heute als andere Arten bekannt als in Europa.

Morchella elata - Schwarze Morchel auf Hackschnitzelmulch, Südwestirland

Taxonomische Geschichte

Die schwarze Morchel, die wir in Europa finden, wurde 1822 von dem großen schwedischen Mykologen Elias Magnus Fries wissenschaftlich beschrieben, der ihr den Namen Morchella elata gab . Andere Synonyme von Morchella elata sind Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. und Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etymologie

Der Gattungsname Morchella soll von Morchel stammen, einem alten deutschen Wort, das "Pilz" bedeutet, während das spezifische Epitheton elata lateinisch ist und einfach groß bedeutet (länglich, oder vielleicht sollte das begeistert sein. Ich bekomme auf jeden Fall ein Gefühl der Hochstimmung, wann immer Ich stoße auf einen Fleck dieser köstlichen essbaren Pilze!)

Toxizität

Obwohl es sich um hoch geschätzte Speisepilze handelt, müssen Morcheln aller Art, einschließlich Morchella elata , immer gründlich gekocht werden. Andernfalls können sie starke Magenschmerzen und Übelkeit verursachen. Die Hydrazintoxine, die diese Reaktionen verursachen, werden während des Kochvorgangs zerstört.

Es besteht die Gefahr, Morchella elata mit der tödlichen giftigen Falschen Morchel Gyromitra esculenta zu verwechseln , deren Kappe eher eine blassere hirnähnliche Oberfläche als eine narbige Oberfläche aufweist.

Leitfaden zur Identifizierung

Kappe und Stiel von Morchella elata

Deckel

3 bis 8 cm Durchmesser und 6 bis 8 cm hoch; Stängel von Morchella elata haben einen Durchmesser von 1 bis 3 cm und eine Höhe von 4 bis 10 cm. Die hohle konische oder eiförmige Kappe dieser beliebten essbaren Art ist tief narbig, eher wie eine unregelmäßige Wabe. Innerhalb der Gruben variiert die Oberfläche von hellbraun bis grau und verdunkelt sich mit dem Alter. Die vertikalen Grate sind durchgehend und zum größten Teil ziemlich gut ausgerichtet, während die zufälligeren horizontalen Grate, die zwischen Paaren vertikaler Grate verlaufen, merklich schmaler sind.

Stengel

Der Stiel von Morchella elata ist oben glatt, aber normalerweise in der Nähe der Basis gerillt. Er hat nur eine Hohlkammer.

Asci

300 x 20 um; acht Sporen pro Ascus.

Sporen

Ellipsoid, glatt, 18-25 x 11-15 um; hyalin; mit einem Öltröpfchen an jedem Ende.

Sporendruck

Blasse Sahne.

Geruch / Geschmack

Nicht unterscheidend.

Lebensraum & ökologische Rolle

Schwarze Morcheln erscheinen auf reichem, gut durchlässigem Boden unter Bäumen; oft unter Hecken oder auf unruhigem Boden am Rande eines Gartens. Zunehmend werden sie auf Nadelbaumrindensplittern gefunden, die in Parks und Gärten als Mulch verwendet werden, was darauf hindeutet, dass sie zumindest in solchen Lebensräumen saprob sind.

Jahreszeit

März, April und Mai in Großbritannien und Irland.

Ähnliche Arten

Morchella esculenta hat eine blassere Lochkappe und ist normalerweise weniger spitz.

Gyromitra esculenta hat eine rotbraune, gehirnähnliche Kappe und einen Stiel, der in mehrere Kammern ausgehöhlt ist.

Helvella crispa hat einen geriffelten, breiteren Stiel mit äußeren Rillen und inneren Hohlkanälen.

Kulinarische Notizen

Wir trocknen unsere Morcheln, einschließlich Morchella elata , immer , teilweise weil wir davon überzeugt sind, dass der Prozess ihren Geschmack verbessert, aber hauptsächlich, weil sie zu gut sind, um sie nur im Frühling verfügbar zu haben. Getrocknete schwarze Morcheln in einem versiegelten Behälter halten unbegrenzt ... wenn Sie nicht widerstehen können, eine Mahlzeit daraus zu machen.

Morcheln sind sehr gut, wenn sie in Butter gebraten und auf Toast mit einer cremigen Sauce serviert werden. Wir machen auch Pilzsuppe und servieren sie in Gerichten, in denen eine ganze Morchel mit einem kleinen Spritzer frischer Sahne in der Mitte schwimmt. Als letztes, aber wahrscheinlich am besten, sind Morcheln wunderbar, wenn sie mit einem Fleischgericht wie Rind- oder Schweinefleisch und einer Auswahl an geröstetem Gemüse serviert werden.

Referenzquellen

Fasziniert von Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britische Ascomyceten ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

J. Breitenbach & F. Kränzlin (1984). Pilze der Schweiz. Band 1: Ascomyceten . Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.