Cantharellus amethysteus, ein Pfifferling

Stamm: Basidiomycota - Klasse: Agaricomyceten - Ordnung: Cantharellales - Familie: Cantharellaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Identifizierung - Kulinarische Anmerkungen - Referenzquellen

Cantharellus amethysteus, England

Dieser violett oder violett gefärbte Pfifferling ist sehr eng mit dem beliebten essbaren Pilz Cantharellus cibarius verwandt und ebenso köstlich. Er kommt nur selten in Großbritannien und anderswo in Europa vor und wächst normalerweise unter Hartholzbäumen, insbesondere Eichen.

Verteilung

Pfifferlinge verschiedener Art sind nicht nur weltberühmt, weil sie so gut zu essen sind, sondern auch, weil sie in so vielen Ländern vorkommen. In Europa kommen sie von Skandinavien bis zum Mittelmeer vor. Dieser amethystfarbene Pfifferling scheint in Südeuropa eher verbreitet zu sein, obwohl er aus Ländern im Norden bis nach Schweden und Norwegen gemeldet wird.

Cantharellus amethysteus zeigt die gegabelten Venen und die violett schuppige Oberseite der Kappe

In Südfrankreich können diese Pilze bis Weihnachten gesammelt werden, es sei denn, der Winter ist besonders hart, während sie in der portugiesischen Algarve erst Ende November richtig loslegen und wir sie den ganzen Winter über bis zum. November finden konnten Ende März wird das Wetter für Pilze zu heiß. Ein ähnlicher Pfifferling kommt in Teilen Nordamerikas vor, es ist jedoch unklar, ob dies mit dem in Europa vorkommenden Cantharellus amethysteus co-spezifisch ist.

Taxonomische Geschichte

Dieser Waldpilz, der 1887 vom italienischen Mykologen Pier Andrea Saccardo als wissenschaftlicher Name anerkannt wurde, wurde erstmals von dem berühmten französischen Mykologen Lucien Quélet wissenschaftlich beschrieben, der ihn zunächst als eine Sorte der goldenen Pfifferlinge der Sommerzeit behandelte und sie Cantharellus cibarius var nannte . Amethysteus .

Zu den Synonymen von Cantharellu amethysteus (Quél.) Sacc. Gehört Cantharellus cibarius var . amethysteus Quél., Craterellus amethysteus (Quél.) Quél. und Cantharellus amethysteus var . Substypticus Bon.

Etymologie

Der Gattungsname Cantharellus leitet sich vom lateinischen Wort cantharus (ursprünglich aus dem Griechischen 'kantharos' ) ab und bedeutet ein Trinkgefäß (normalerweise mit Griffen), eine Schüssel oder einen Kelch. Das griechische Substantiv Kantharos wurde (unter anderem) auf ein antikes griechisches Tongefäß angewendet, das seinerseits nach seiner Ähnlichkeit mit einem gleichnamigen rot gefärbten Skarabäuskäfer benannt wurde. Siehe auch der Soldatenkäfer, Cantharis rustica ...

Das spezifische Epitheton Amethysteus bezieht sich natürlich auf die violett-lila (Amethyst) Färbung von Schuppen auf der Oberseite der Kappen dieser Pilze.

Leitfaden zur Identifizierung

Kappe von Cantharellus amethysteus

Deckel

Die Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm ist anfangs flach, wird jedoch normalerweise zentral niedergedrückt und entwickelt häufig einen unregelmäßigen Wellenrand. Die Hintergrundfarbe variiert von hellgelb bis zu tiefem Eigelbgelb, jedoch mit einer darüber liegenden violetten oder amethystschuppigen Schicht, die im Allgemeinen zum nach unten gerichteten oder eingerollten Rand hin blasser ist.

Fruchtbare Oberfläche (Venen) von Cantharellus amethysteus

Venen

Gelb faltige Venen an der Unterseite der Kappe bilden die fruchtbare (sporenproduzierende) Oberfläche. Die Venen sind sehr dick und abfallend und erstrecken sich weit über den Stiel; Sie sind gerade in der Nähe des Stiels, aber gegabelt und zum Rand der Kappe hin gewundener. Der Stiel ist normalerweise etwas blasser als die Kappe, hat einen Durchmesser von 1 bis 2 cm, ist oft nicht länger als 2 cm und geht in die Kappe über.

Spore von Cantharellus amethysteus

Sporen

Ellipsoid, glatt, 8-10 x 5-6 um; Inamyloid; Hyalin (durchscheinend und glasartig) in KOH.

Größeres Bild anzeigen

Sporen von Cantharellus amethysteus

Sporen X.

Sporendruck

Hellgelb, manchmal mit einem leichten rosa Schimmer.

Geruch / Geschmack

Schwacher Geruch nach Aprikosen; Geschmack (ungekocht) nicht unterscheidbar.

Lebensraum & ökologische Rolle

Diese Ektomykorrhiza-Art kann normalerweise in kleinen Gruppen in Laubwäldern, oft mit Eichen, Buchen oder Birken, als Frucht gesehen werden. Sehr gelegentlich werden diese Pilze unter Kiefern gefunden.

Jahreszeit

Juni bis Oktober - in milden Herbstmonaten sogar bis November - in Großbritannien und Irland; oft von Oktober bis zum folgenden März in Südeuropa.

Ähnliche Arten

Der Pfifferling Cantharellus cibarius hat eine gelbe oder goldene Kappe.

Kulinarische Notizen

Das reichhaltige fruchtige Aroma (wie Aprikosen, sagen viele Leute) und die angenehme Textur gekochter Pfifferlinge sind eine der kulinarischen Köstlichkeiten der Natur. Cantharellus amethysteus kann in Bezug auf das Kochen als identisch mit Cantharellus cibarius angesehen werden .

Die Pfifferlinge sind eine unserer 'Magnificent Seven' und es gibt Rezepte, um solche wunderbaren Pilze in Kapitel 10 von Pat O'Reillys neuem Buch Fascinned by Fungi zu nutzen ... Wenn Sie diese Pilze noch nie gekocht haben, bevor Sie sich darauf einlassen ein wahrer Genuss. Da diese Waldpilze auf der fruchtbaren (unteren) Oberfläche ihrer lockigen und oft verzerrten Kappen eher Falten als Kiemen aufweisen, ist es keineswegs schwierig, sie mit Sicherheit zu identifizieren. Diese Pilze können in Rissotto-Gerichten und Omeletts verwendet werden und haben mit Sicherheit genug Geschmack, um leckere Suppen oder Saucen zuzubereiten, die zu Hühnchen- oder Fischgerichten serviert werden. Probieren Sie unser Hauptgerichtrezept für Lachs und Pfifferlinge. du wirst es lieben!

Referenzquellen

Fasziniert von Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2. Auflage 2012. Herausgegeben von Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.

Danksagung

Diese Seite enthält Bilder, die freundlicherweise von Simon Harding zur Verfügung gestellt wurden.