Boletus reticulatus, Sommerboletepilz

Stamm: Basidiomycota - Klasse: Agaricomyceten - Ordnung: Boletales - Familie: Boletaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Identifizierung - Kulinarische Anmerkungen - Referenzquellen

Boletus reticulatus, Sommerbolete

Boletus reticulatus , manchmal auch als Summer Cep bezeichnet, ist genauso gut zu essen wie sein berühmter enger Verwandter Boletus edulis (Cep oder Penny Bun Bolete).

Verteilung

Boletus reticulatus ist ein in Großbritannien und Irland seltener Fund, der in Südeuropa, insbesondere im Südwesten Frankreichs und in Teilen Portugals, weitaus häufiger vorkommt.

Diese Ektomykorrhiza-Art kommt in Laubwäldern mit Buche und seltener Eichen vor, kommt aber gelegentlich unter Fichten vor, Boletus reticulatus trägt etwas früher Früchte als Boletus edulis .

Boletus reticulatus, Teifi Valley, Wales

Die meisten Steinpilze und alle in Großbritannien und Irland häufig vorkommenden Steinpilze sind Ektomykorrhizapilze, die wechselseitige Beziehungen zu den Wurzelsystemen von Bäumen oder Sträuchern eingehen. Die Pilze helfen dem Baum, Feuchtigkeit und lebenswichtige Mineralien aus dem Boden zu gewinnen, und im Gegenzug liefert das Wurzelsystem des Baumes energiereiche Nährstoffe, die Produkte der Photosynthese, an das Pilzmyzel. Obwohl die meisten Bäume ohne ihre Mykorrhizapartner überleben können, können Steinpilze (und viele andere Arten von Waldbodenpilzen) ohne Bäume nicht überleben. Folglich kommen diese sogenannten "obligat mykorrhizalen" Pilze im offenen Grünland nicht vor.

Boletus reticulatus, junges Exemplar

In dem von Fungi faszinierten Buch (siehe die Seitenleiste auf dieser Seite für kurze Details und einen Link zu vollständigen Informationen, Rezensionen usw.) gibt es eine gute Auswahl an großartigen Pilzmenüs, die alle auf unseren 'Magnificent Seven' basieren, und Boletus edulis ist von natürlich einer der sieben; Das Ersetzen von Boletus aereus beeinträchtigt in keiner Weise die hervorragende Qualität einer Mahlzeit.

Taxonomische Geschichte

Dieser große essbare Steinpilz wurde 1793 vom französischen Mykologen Jean Jacques Paulet (1740 - 1826) beschrieben, der ihn Boletus aestivalis nannte . Der derzeit akzeptierte Name stammt aus dem Jahr 1774, als diese Art von Jacob Christian Schaeffer offiziell beschrieben und in Boletus reticulatus umbenannt wurde .

Bis vor kurzem wurde dieser große bis massive Steinpilz am häufigsten als Boletus aestivalis (Paulet) bezeichnet. Unter seinen vielen anderen Synonymen können Sie Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl. und Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Vassilkov.

Etymologie

Der Gattungsname Boletus stammt von den griechischen Bolos ab und bedeutet "Tonklumpen", während der spezifische Beiname reticulatus auf das stark retikulierte oder netzartige Muster am Stiel dieses Steinpilzes verweist. (Sein synonym spezifischer Name aestivalis bedeutet "Sommer".)

Leitfaden zur Identifizierung

Hauptmerkmale, die zur Unterscheidung von Boletus reticulatus und Boletus edulis beitragen, sind das Fehlen eines breiten blassen Bandes um den Kappenrand; eine anfangs samtige Kappenoberfläche, die oft faltig wird und manchmal mit dem Alter reißt; und ein weißes oder braunes netzartiges Muster (Retikulum), das sich normalerweise gut über den Stiel und manchmal bis zur Basis erstreckt. Die Stielform ist kein guter Indikator, da einige rund und pummelig sind, wie im oben gezeigten Beispiel, während andere zylindrisch sind - ein solcher Stiel ist in der folgenden Tabelle dargestellt.

Kappe von Boletus reticulatus, mit freundlicher Genehmigung von Archenzo.

Deckel

Anfangs hell samtig, aber bald eine faltige oder fein rissige körnige Oberfläche, haben die hellgelbbraunen bis mittelbraunen Kappen von Boletus reticulatus zum Zeitpunkt der Reife typischerweise einen Durchmesser von 10 bis 20 cm. Im Gegensatz zu Boletus edulis ist der Kappenrand nicht deutlich blasser als die Mitte. Beim Schneiden bleibt das weiche Kappenfleisch normalerweise weiß. (Bild: ArchEnzo, Italien)

Porenoberfläche von Boletus reticulatus

Röhren und Poren

Die Röhrchen (gesehen, wenn die Kappe gebrochen oder in Scheiben geschnitten ist) und die Poren sind weiß und werden im Alter grünlich gelb.

Beim Schneiden oder Quetschen ändern die Poren und Röhrchen von Boletus reticulatus ihre Farbe nicht wesentlich.

Stamm von Boletus aereus

Stengel

Auf dem normalerweise blasseren braunen Hintergrund der Stieloberfläche ist ein feines, erhabenes, netzartiges Muster (bekannt als Retikulum) sichtbar, das zur Spitze und zur Basis hin am dunkelsten und nahe der geschwollenen Mitte des Stiels normalerweise etwas blasser und rosa ist. Der Stiel von Boletus reticulatus ist gelegentlich klaviert (keulenförmig), aber häufiger tonnenförmig. Er ist 8 bis 18 cm hoch und hat an seiner breitesten Stelle einen Durchmesser von 2,5 bis 6 cm. Das Stängelfleisch ist weiß und nicht so fest wie das Fleisch von Boletus edulis oder Boletus aereus .

Sporen von Boletus reticulatus

Sporen

Subfusiform, glatt, 13-15 x 4,5-5,5 um.

Sporendruck

Olivaceous Schnupftabakbraun.

Geruch / Geschmack

Boletus reticulatus hat einen erdigen Geruch und einen angenehm milden Geschmack.

Lebensraum & ökologische Rolle

Boletus reticulatus wächst auf Erde unter hauptsächlich Laubbäumen, insbesondere Buche und Eiche.

Jahreszeit

Von Juni bis Oktober ist der Summer Bolete in Großbritannien und Irland in einigen Teilen Südeuropas bis Februar zu finden.

Ähnliche Arten

Boletus edulis hat einen blassen Stiel mit einem weißen Retikulum; Die braune Kappe hat einen weißlichen Randbereich.

Boletus aereus hat eine dunklere Kappe und viel festeres Fleisch.

Tylopilus felleus hat ein dunkles Stielretikulum und einen rosafarbenen Schimmer in den Poren; es hat einen sehr bitteren Geschmack.

Kulinarische Notizen

Verwenden Sie Boletus reticulatus in jedem Rezept, in dem Steinpilze ( Boletus edulis ) benötigt werden, da dies zwei der besten essbaren Pilze der Welt sind und ihre Textur und ihr Geschmack nahezu identisch sind.

In dem Buch Fascinned by Fungi (siehe die Seitenleiste auf dieser Seite für kurze Details und einen Link zu vollständigen Informationen, Rezensionen usw.) gibt es eine gute Auswahl an großartigen Pilzmenüs, die alle auf unseren 'Magnificent Seven' basieren, und Boletus edulis ist von natürlich einer der sieben; Das Ersetzen von Boletus aereus beeinträchtigt in keiner Weise die hervorragende Qualität einer Mahlzeit.

Wenn Sie Ihre Chancen verbessern möchten, die besten essbaren Steinpilze zu finden, ist es sehr hilfreich, wenn Sie an den richtigen Stellen und unter den Bäumen suchen, mit denen diese prächtigen Pilze am häufigsten verbunden sind. Zu diesem Thema gibt es viel mehr Informationen, einschließlich der Kapitel, in denen detailliert beschrieben wird, welche Pilzarten zwangsläufig Mykorrhiza sind und mit welchen Baumarten sie in Fascined by Fungi assoziiert sind .

Referenzquellen

Fasziniert von Fungi , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, mit Schlüsseln zu Arten , Geoffrey Kibby (selbst veröffentlicht) 3. Auflage 2012

BMS Liste der englischen Namen für Pilze

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes und ihre Verbündeten (überarbeitete und erweiterte Ausgabe), - in: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [Hrsg.]. Britische Pilzflora. Agarics und Boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edinburgh.

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.

Danksagung

Diese Seite enthält ein Bild, das freundlicherweise von Geoff Dann zur Verfügung gestellt wurde.