Tuber aestivum, Sommertrüffelpilz

Stamm: Ascomycota - Klasse: Pezizomyceten - Ordnung: Pezizales - Familie: Tuberaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Identifizierung - Kulinarische Anmerkungen - Referenzquellen

Tuber aestivum - Sommertrüffel

Tuber aestivum , der Sommertrüffel, wächst in mykorrhizaler Beziehung zu den Wurzelsystemen von Buchen auf kalkreichen Böden.

Die in Großbritannien und anderen nordeuropäischen Ländern vorkommende Sorte der Sommertrüffel wird manchmal als Burgundertrüffel, Tuber aestivum var. uncinatum . Der Burgunder-Trüffel wurde früher als separate Art, Tuber uncinatum , behandelt , aber die molekulare Analyse hat gezeigt, dass der Sommer-Trüffel und der Burgunder-Trüffel dieselbe Art sind.

Tuber aestivum - Sommertrüffel, Querschnitt

Unterschiede in Geschmack und Geruch waren die ursprünglichen Gründe dafür, dass die beiden Formen von Tuber aestivum als getrennte Arten behandelt wurden. Sogar ihre Sporen zeigten einige morphologische Unterschiede, aber es wird jetzt angenommen, dass all diese Unterschiede ausschließlich auf ökologische und nicht auf evolutionäre Faktoren zurückzuführen sind.

Verteilung

Es ist bekannt, dass der Sommertrüffel oder der Burgundertrüffel in ganz Europa vorkommt, einschließlich in Großbritannien und Irland, wo er selten vorkommt. Da diese Pilze unterirdisch sind, werden sie von Menschen, die in Wäldern spazieren gehen, selten gesehen. Daher ist ihre Häufigkeit des Auftretens eine Frage der Vermutung (oder des Geschäftsgeheimnisses, wenn Sie ein Trüffelhändler sind!).

Taxonomische Geschichte

Als der italienische Mykologe Carlo Vittadini (1800 - 1865) 1831 den Sommertrüffel beschrieb, gab er ihm den wissenschaftlichen Binomialnamen Tuber aestivum , und das ist immer noch sein allgemein anerkannter wissenschaftlicher Name.

Tuber mesentericum Vittad. ist ein Synonym für Tuber Aestivum .

Etymologie

Tuber , der Gattungsname, kommt direkt aus der lateinischen Wort Knolle , einen Klumpen oder Schwellung bedeutet. Das spezifische Epitheton aestivum stammt aus dem lateinischen aestivus und bedeutet Sommer.

Leitfaden zur Identifizierung

Schnitt eines Sommertrüffelknollen-Aestivums

Obstkörper

Typischerweise 3 bis 6 cm breit, aber gelegentlich viel größer, sind die Fruchtkörper normalerweise mehr oder weniger kugelförmig, aber gelegentlich unregelmäßig und mehrlappig; Die äußere Oberfläche ist dunkelbraun oder schwarz und mit unregelmäßigen Pyramidenwarzen bedeckt.

Im Inneren ist das sporentragende Material zunächst weiß, wird beige oder graubraun und wird von weißen Membranen eher in einem zufälligen als in einem regelmäßigen Muster marmoriert.

Sporen

Eiförmig, 20-45 x 18-35 um; verziert mit einem groben unregelmäßigen Retikulum.

Sporenmasse

Cremeweiß oder gelblich in der Masse.

Lebensraum & ökologische Rolle

Ektomykorrhiza, am häufigsten unter Buchen, gelegentlich aber auch unter Eichen, immer auf alkalischem Boden. Wie andere essbare Trüffel kommt der Sommertrüffel hauptsächlich in Südeuropa vor, obwohl seine Verbreitung im Norden so ist, dass diese Trüffel von fleißigen Suchenden in vielen weiteren Ländern, einschließlich Großbritannien und sogar Skandinavien, gefunden werden können.

Jahreszeit

Die Ernte erfolgt vom Frühsommer bis zum Mittherbst, obwohl in milden Wintern Sommertrüffel erst Anfang Januar zu finden sind.

Ähnliche Arten

Das Périgord Truffle Tuber melanosporum hat eine schwärzliche Oberfläche, die mit kleinen verrückten polygonalen Abschnitten bedeckt ist, zwischen denen flache Flüsse liegen. Das mit Sporen beladene Innere ist dunkler als das des Sommertrüffels.

Das Piedmont White Truffle Tuber Magnatum hat eine hellglatte Außenseite und eine cremefarbene oder ockerfarbene Innenseite.

Kulinarische Notizen

Sommertrüffel sind hoch geschätzte essbare Pilze, obwohl ihr Aroma und ihr Geschmack im Allgemeinen nicht in der gleichen Liga wie Piemont White Truffle oder Perigord Trüffel liegen. Trüffel sind so teuer in der Anschaffung, dass sie in der Regel sehr dünn rasiert und sparsam zu einer Mahlzeit hinzugefügt werden. Eine Möglichkeit, einen Trüffel weiter zu bringen, besteht darin, "Trüffelöl" aus dem Fruchtkörper zu extrahieren und als Spray zu verwenden. Das meiste sogenannte Trüffelöl, das in Geschäften erhältlich ist, enthält überhaupt keine Trüffel, sondern wird synthetisch hergestellt, um (bis zu einem gewissen Grad!) Den einzigartigen Geruch von echten Trüffeln zu reproduzieren.

Referenzquellen

Fasziniert von Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britische Ascomyceten ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

J. Breitenbach & F. Kränzlin (1984). Pilze der Schweiz. Band 1: Ascomyceten . Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.

Danksagung

Diese Seite enthält Bilder, die freundlicherweise von Margaret Vernon zur Verfügung gestellt wurden.