Cantharellus cibarius, Pfifferling

Stamm: Basidiomycota - Klasse: Agaricomyceten - Ordnung: Cantharellales - Familie: Cantharellaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Identifizierung - Kulinarische Anmerkungen - Referenzquellen

Cantharellus cibarius - Pfifferling

Cantharellus cibarius, ein sehr beliebter essbarer Pilz, ist in Frankreich als Girole und in Großbritannien einfach als Pfifferling bekannt. Gelegentlich kommen große Gruppen von Pfifferlingen in Mischwäldern vor, insbesondere unter Birken und oft neben Wegen.

Verteilung

Pfifferlinge sind weltberühmt, nicht nur weil sie so gut zu essen sind, sondern auch weil sie in so vielen Ländern auftreten. In Europa kommen sie von Skandinavien bis zum Mittelmeer vor.

Ein Pfifferling mit fruchtbarer Oberfläche auf der Oberseite der Kappe

Cantharellus cibarius ist in Großbritannien und Irland häufig, aber auf dem gesamten europäischen Festland verbreitet. In Großbritannien haben wir bereits in der ersten Juniwoche Pfifferlinge gesehen, obwohl in den meisten Jahren bis Ende Juni oder Anfang Juli keine zu sehen sind. Im Jahr 2011 gab es Mitte Oktober noch viele frische junge Fruchtkörper bis in den Norden des schottischen Caledonian Forest, obwohl diese sommerlichen Gourmetpilze in typischen Jahreszeiten bis Ende September vorbei sind - zumindest, wenn Sie nicht nach Südeuropa reisen können . Pfifferlinge kommen auch in vielen Teilen Nordamerikas vor, wobei die Jahreszeit je nach Standort sowohl zeitlich als auch in der Dauer stark variiert.

Das oben abgebildete ungewöhnliche Exemplar hat oben und unten einen Hymeniumbereich (sporenproduzierende Oberfläche). Solche Abberationen sind in der Welt der Pilze und insbesondere in den Gattungen Agaricus und Lepista üblich ; Die hier gezeigte Pfifferling, die sich auf dem Gelände von Haliotis befindet, einem nachhaltig bewirtschafteten Tal in der portugiesischen Region Alantejo, war jedoch einer von vielen Cantharellus cibarius- Fruchtkörpern, die dieses bemerkenswerte Merkmal auf einer Fläche von etwa 100 Quadratmetern um eine große Korkeiche zeigten Baum. Ich schließe daraus, dass alle Pfifferlinge in diesem Gebiet entweder aus demselben Myzel oder aus einigen wenigen Myzelien stammten, die durch natürliche Störung eines gemeinsamen Vorfahren mit diesem Merkmal geklont wurden.

Pfifferlinge in einer schwedischen Nadelbaumplantage

Taxonomische Geschichte

Cantharellus cibarius , der Pfifferling, der die Typusart der Gattung Cantharellus und die bekannteste aller Cantharellales ist, wurde 1821 vom großen schwedischen Mykologen Elias Magnus Fries benannt und beschrieben, und da es keine Änderungen in seiner gab Gattung der ursprüngliche wissenschaftliche Binomialname hält bis heute.

Etymologie

Der Gattungsname Cantharellus leitet sich vom lateinischen Wort cantharus (ursprünglich aus dem Griechischen 'kantharos' ) ab und bedeutet ein Trinkgefäß (normalerweise mit Griffen), eine Schüssel oder einen Kelch. Das griechische Substantiv Kantharos wurde (unter anderem) auf ein antikes griechisches Tongefäß angewendet, das seinerseits nach seiner Ähnlichkeit mit einem gleichnamigen rot gefärbten Skarabäuskäfer benannt wurde. Siehe auch der Soldatenkäfer, Cantharis rustica ...

Der spezifische Beiname Cibarius stammt aus dem lateinischen "Cibus" und bedeutet Essen (oder Rationen) - ein klarer Beweis dafür, dass Carl Linnaeus seine Lebensmittel kannte!

Leitfaden zur Identifizierung

Eine blasse Kappe von Cantharellus cibarius

Deckel

Die normalerweise trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm hat einen welligen unregelmäßigen Rand. Die Farbe variiert von hellgelb bis tiefes Eigelbgelb, aber manchmal maskiert eine feine weiße Blüte die Hintergrundfarbe (wie bei dem außergewöhnlich blassen Exemplar links).

Fruchtbare Oberfläche (Venen) von Cantharellus cibarius

Venen

Die faltigen Adern an der Unterseite der Kappe unterscheiden den goldenen Pfifferling (wie manche ihn nennen) von Lookalikes wie Hygrophoropsis aurantiaca , dem falschen Pfifferling.

Die Venen sind sehr dick und abfallend und erstrecken sich weit über den Stiel; Sie sind gerade in der Nähe des Stiels, aber gegabelt und zum Rand der Kappe hin gewundener.

Stamm von Cantharellus cibarius

Stengel

Der Stiel von Cantharellus cibarius hat die gleiche Farbe oder ist etwas blasser als die Kappe; oft nicht länger als 2 cm und verschmilzt mit der Kappe.

Wenn sie wie oft in Klumpen wachsen, sind die Pfifferlinge oft gekrümmt und gelegentlich nahe der Basis miteinander verbunden.

Sporen von Cantharellu cibarius

Sporen

Ellipsoid, glatt, 7-11 x 4-6 um; Inamyloid; Hyalin (durchscheinend und glasartig) in KOH.

Sporendruck

Hellgelb bis cremeweiß, manchmal mit einem leichten rosa Schimmer.

Geruch / Geschmack

Schwacher Geruch nach Aprikosen; Geschmack (ungekocht) nicht unterscheidbar.

Lebensraum & ökologische Rolle

Diese Ektomykorrhiza-Art kommt am häufigsten in Laubwäldern mit Eichen, Kastanien oder Haselnüssen vor. Pfifferlinge kommen aber auch unter Nadelbäumen und gelegentlich an Straßenrändern unter Laubhecken vor. Pfifferlinge bevorzugen saure Böden.

Jahreszeit

Juni bis Oktober - in milden Herbstmonaten sogar bis November - in Großbritannien und Irland; oft von Oktober bis zum folgenden März in Südeuropa.

Ähnliche Arten

Manchmal verwechselt mit Hygrophoropsis aurantiaca , dem falschen Pfifferling, einem leuchtend orangefarbenen Boletoidpilz.

Ein Korb mit Pfifferlingen

Kulinarische Notizen

Das reichhaltige fruchtige Aroma (wie Aprikosen, sagen viele Leute) und die angenehme Textur gekochter Pfifferlinge sind eine der kulinarischen Köstlichkeiten der Natur, und diese essbaren Pilze sind nicht schwer zu erkennen, wenn Sie an den richtigen Orten suchen.

Aus diesen Gründen ist die Pfifferling eine unserer 'Magnificent Seven' und es gibt Rezepte, um solche wunderbaren Pilze in Kapitel 10 von Pat O'Reillys neuem Buch Fascinned by Fungi zu nutzen ... Wenn Sie noch nie gekochte Pfifferlinge probiert haben, sind Sie dabei für einen echten Genuss. Da diese Waldpilze auf der fruchtbaren (unteren) Oberfläche ihrer lockigen und oft verzerrten Kappen eher Falten als Kiemen aufweisen , ist es keineswegs schwierig , Cantharellus cibarius mit absoluter Sicherheit zu identifizieren .

Oben: Alles, was Sie wirklich an Rohstoffen für ein feines Pfifferlingsessen brauchen.

In Südfrankreich können Girolen bis Weihnachten gesammelt werden, es sei denn, der Winter ist besonders hart, während in der Algarve in Portugal die Pfifferlinge erst Ende November richtig in Fahrt kommen und wir sie den ganzen Winter über bis zum. November finden konnten Ende März wird das Wetter für Pilze zu heiß.

A basChanterelles, West Wales

Viele der weltbesten Köche bevorzugen Pfifferlinge gegenüber allen anderen (auch Morcheln), weil sie nicht nur einen wunderbaren Geschmack haben, sondern auch eine zarte, nicht zerbröckelnde Textur. In Deutschland sind Pfifferlinge allgemein als "Pfifferling" bekannt und werden hoch geschätzt. In Schweden, wo im Sommer und Herbst der Wald von weit mehr Pilzsuchern als von Mykologen durchforstet wird, werden diese goldenen Trichter als "Vanlig Kantarell" (einfach Pfifferling) oder einfach "Kantarell" bezeichnet. Auch Italien hat Pfifferlingsfieber. Dort sind diese goldenen Nuggets als "Gallinaccio" bekannt, und viele feine italienische Gerichte verwenden Cantharellus cibarius, eine wichtige Zutat, für die kein Ersatz als akzeptabel angesehen wird.

Die Pfifferling ist ein sehr guter Allround-Speisepilz. Es kann in Rissotto-Gerichten und Omeletts verwendet werden und hat sicherlich genug Geschmack, um leckere Suppen oder Saucen zuzubereiten, die zu Hühnchen- oder Fischgerichten serviert werden. Probieren Sie unser Hauptgerichtrezept für Lachs und Pfifferlinge. du wirst es lieben!

Referenzquellen

Fasziniert von Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2. Auflage 2012. Herausgegeben von Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS Liste der englischen Namen für Pilze

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.