Morchella esculenta, Morchel, Identifizierung

Stamm: Ascomycota - Klasse: Pezizomyceten - Ordnung: Pezizales - Familie: Morchellaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Toxizität - Identifizierung - Kulinarische Hinweise - Referenzquellen

Morchella esculenta - Morchel

Vor nicht allzu langer Zeit wurde allgemein angenommen, dass es nur sehr wenige verschiedene Morchelarten gibt - tatsächlich haben einige Behörden weltweit nur drei anerkannt. In letzter Zeit haben molekulare Studien gezeigt, dass es mehrere Dutzend verschiedene Arten gibt und dass beispielsweise europäische und nordamerikanische Morcheln, die sehr ähnlich aussehen können, in den meisten Fällen nicht spezifisch sind. Für die meisten Amateure sind jedoch zwei phylogene Kladen (evolutionär eng verwandte Gruppen) von besonderer Bedeutung und auf dieser Website vertreten. Die erste dieser Gruppen umfasst nahe Verwandte der gelblichen Morcheln, und im Allgemeinen scheinen sie mit Laubbäumen assoziiert zu sein, möglicherweise sogar mit irgendeiner Form von Mykorrhiza-Verbindung. Die andere häufig anzutreffende bemerkenswerte Gruppe sind Verwandte der sogenannten Black Morel Morchella elata und seine Verwandten, die auf Hackschnitzelmulch gefunden werden und eine Art ökologische Assoziation mit Nadelbäumen eingehen können.

Morchella esculenta , die Morchel, trägt von März bis Juni Früchte und ist ein sehr beliebter essbarer Pilz, obwohl er in Großbritannien und Irland nicht häufig vorkommt. Das Fleisch wird selten von Insekten oder anderen kleinen Kreaturen zerstört, aber Stängel können von Insekten durchbohrt werden, die den Hohlraum in der Kappe finden und ein praktisches Versteck darstellen. Schneiden Sie vor dem Kochen von Morcheln vertikal durch jeden Fruchtkörper, um nach Insassen zu suchen. Morchella esculenta kommt hauptsächlich in kalkhaltigen Wäldern vor und kommt gelegentlich auch auf gestörten Böden in Gärten vor.

Verteilung

In Großbritannien und Irland kommen Morcheln (manchmal auch als gemeine Morcheln oder gelbe Morcheln bezeichnet) in ganz Europa selten vor. Sie werden auch aus vielen asiatischen Ländern und von Standorten in den meisten Teilen Nordamerikas gemeldet. Dieser bekannte Speisepilz ist ein sehr seltener Fund in Australien, wo mehrere andere Mitglieder der Gattung Morchella bekannt sind.

Morchella esculenta, Südengland

Taxonomische Geschichte

1753 beschrieb Carl Linnaeus diesen Pilz wissenschaftlich und gab ihm den Namen Phallus esculentus - und assoziierte ihn effektiv mit den verschiedenen Stinkhörnern, die eher Basidiomyceten als Ascomyceten sind. Es ist jedoch leicht zu erkennen, wie er zu diesem Schluss gekommen ist, wenn man sich den Kammerkopf eines Stinkhorns ansieht, dessen Gleba von Fliegen gefressen wurde. Das Stinkhorn und die Morchel haben mehrere Gemeinsamkeiten: Ihre Kappen sind narbig und ungefähr vergleichbar groß, und sie kommen häufig in denselben Waldlebensräumen vor. ( Phallus impudicus ist im Allgemeinen später im Jahr am häufigsten als Morchella esculenta , aber es kann eine Überlappungsperiode geben, wenn die beiden Arten zusammen vorkommen.)

Der heutige wissenschaftliche Name Morchella esculenta stammt aus der Veröffentlichung von Christiaan Hendrik Persoon aus dem Jahr 1801. Andere Synonyme von Morchella esculenta sind Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. und Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morchel, Seitenansicht

Etymologie

Der Gattungsname Morchella soll von Morchel stammen, einem alten deutschen Wort für "Pilz", während das spezifische Epitheton esculenta lateinisch ist und einfach essbar bedeutet. Essbarer Pilz scheint ein sehr guter Name für diese Art zu sein!

Toxizität

Obwohl es sich um hoch geschätzte Speisepilze handelt, müssen Morcheln aller Art immer gründlich gekocht werden. Andernfalls können sie starke Magenschmerzen und Übelkeit verursachen.

Es besteht die Gefahr, dass Morchella esculenta mit der tödlichen giftigen Falschen Morchel Gyromitra esculenta verwechselt wird , deren Kappe eher eine hirnähnliche als eine narbige Oberfläche aufweist.

Das bemerkenswerte Bild links, aufgenommen Anfang April 2014 in einem Garten im Nordosten von Suffolk, England, zeigt eine etwas dunklere (aber alles andere als untypische) Morchel, Morchella esculenta , die auf sandigem Boden neben einem Betonkiesbrett wächst.

Leitfaden zur Identifizierung

Wabenartige hohlen Oberfläche einer Morchel

Deckel

3 bis 8 cm breit und 5 bis 12 cm hoch, manchmal konisch, aber häufiger kugelförmig oder ein längliches vertikales Oval. Die Kappen von Morchella esculenta haben wachsartiges Fleisch. Die Kappen sind hohl und mit einer unregelmäßigen Anordnung von Gruben bedeckt, die durch schmale Grate getrennt sind. Die Farbe variiert von blasscreme über ocker bis gelblichbraun oder mittelbraun und verdunkelt sich normalerweise mit zunehmendem Alter etwas. Die Rippen entlang der Grate zwischen den Gruben sind normalerweise etwas blasser als das Innere der Gruben. Die Kappenränder sind eingerollt und mit dem Stiel verschmolzen. Die fruchtbaren Oberflächen, die mit sporenproduzierenden Asci ausgekleidet sind, befinden sich innerhalb der Gruben, während die Grate unfruchtbar sind.

Stamm von Morchella esculenta

Stengel

Weiße oder blasse Creme, manchmal mit braunen Flecken in der Nähe der Basis markiert; Fleisch zäh; hohl; glatt; 3 bis 12 cm hoch und 1,5 bis 6 cm Durchmesser an der Basis, normalerweise zur Spitze hin verjüngend.

Asci

Typischerweise 260 x 20 um, zylindrisch, hyalin; acht Sporen pro Ascus.

Sporen

Ellipsoid, glatt, 17,5-22 x 9-11 um; hyaline.

Sporendruck

Cremeweiß oder hellocker.

Geruch / Geschmack

Nicht unterscheidend.

Lebensraum & ökologische Rolle

Auf kalkhaltigem Boden unter Laubbäumen; gelegentlich mit Zwergweide auf kalkhaltigen Dünenhosen. Es ist wahrscheinlich, dass sich das unterirdische Myzel der Morcheln in verschiedenen Phasen ihrer Entwicklung entweder symbiotisch mit Bäumen (in einer ektomykorrhizalen Beziehung) oder als Saprotrophen verhalten kann.

Jahreszeit

März bis Anfang Juni in Großbritannien und Irland.

Ähnliche Arten

Morchella elata hat eine dunklere Lochkappe mit schalenförmigen Oberflächen, die in Säulen ausgerichtet sind. es ist normalerweise spitzer.

Gyromitra esculenta hat eine rotbraune, gehirnähnliche Kappe und ein Sem, das in mehrere Kammern ausgehöhlt ist.

Helvella crispa hat einen geriffelten, breiteren Stiel mit äußeren Rillen und inneren Hohlkanälen.

Morchella esculenta, Morchel, in einem Garten, England

Kulinarische Notizen

Wir trocknen unsere Morcheln immer, teilweise weil wir davon überzeugt sind, dass der Prozess ihren Geschmack verbessert, aber hauptsächlich, weil sie zu gut sind, um sie nur im Frühling verfügbar zu haben. Getrocknete Morcheln in einem verschlossenen Behälter halten unbegrenzt.

Morcheln sind sehr gut, wenn sie in Butter gebraten und auf Toast mit einer cremigen Sauce serviert werden. Wir machen auch Pilzsuppe und servieren sie in Gerichten, in denen eine ganze Morchel mit einem kleinen Spritzer frischer Sahne in der Mitte schwimmt. Als letztes, aber wahrscheinlich am besten, sind Morcheln wunderbar, wenn sie mit einem Fleischgericht wie Rind- oder Schweinefleisch und einer Auswahl an geröstetem Gemüse serviert werden.

Referenzquellen

Fasziniert von Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britische Ascomyceten ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

J. Breitenbach & F. Kränzlin (1984). Pilze der Schweiz. Band 1: Ascomyceten . Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.

Danksagung

Diese Seite enthält Bilder, die freundlicherweise von Simon Harding und Anthony Payne zur Verfügung gestellt wurden.