Agaricus arvensis, Pferdepilz

Stamm: Basidiomycota - Klasse: Agaricomyceten - Ordnung: Agaricales - Familie: Agaricaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Toxizität - Identifizierung - Kulinarische Hinweise - Referenzquellen

Agaricus arvensis - Pferdepilz

Straßenränder und Dauerweiden sind Orte, an denen Sie diesen großen, essbaren Pilz sehen können. Wenn Sie jedoch Pilze sammeln, um sie zu essen, ist es keine gute Idee, Exemplare am Straßenrand einzubeziehen. Hüten Sie sich auch vor einem giftigen Aussehen, dem Yellow Stainer, der auch grasbewachsene Lebensräume am Straßenrand liebt und ernsthafte Magenbeschwerden verursachen kann, wenn er in einer Pilzmahlzeit enthalten ist. Agaricus arvensis, der Pferdepilz, erscheint zum ersten Mal im Sommer, und diese großen Pilze tragen normalerweise bis zum Ende des Herbstes Früchte.

Verteilung

Der in Großbritannien und Irland sowie in den meisten Ländern des europäischen Festlandes sowie in Teilen Asiens und Nordamerikas häufig vorkommende Pferdepilz wurde auch aus Australien (wo er manchmal als Mandelpilz bezeichnet wird) sowie aus Neuseeland gemeldet.

Taxonomische Geschichte

Agaricus arvensis - Pferdepilz in einem Feenring

Der Pferdepilz wurde 1762 von Jacob Christian Schaeffer aus Bayern erstmals beschrieben und erhielt den Namen Agaricus arvensis (obwohl er wie viele Pilze einige Zeit in der Gattung Psalliota verbrachte, bevor er zu seiner ursprünglichen Heimat Agaricus zurückkehrte ). Er ist ein kosmopolitischer Pilz.

Synonyme von Agaricus arvensis umfassen Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet und Agaricus fissuratus FH Møller. (Letzteres wird von einigen Behörden als eigenständige Art behandelt. Es hat eine Kappe, die im Alter verrückt wird, und ihre Sporen sind im Durchschnitt etwas kleiner als es für Agaricus arvensis typisch ist .)

Etymologie

Das spezifische Epitheton arvensis bedeutet "vom Feld" oder "von Wiesen" - ein Hinweis auf den Lebensraum, in dem der Pferdepilz am häufigsten vorkommt. Weniger offensichtlich ist der gebräuchliche Name für Pferde und sein offensichtlicher Appetit auf Pferdemist (und damit das häufige Auftreten dieses Pilzes in der Nähe von Ställen oder Feldern, auf denen Pferde weiden) möglicherweise nicht offensichtlicher, aber einige Leute haben eine Anspielung auf die große Größe, die diese Pilze erreichen können.

In Neuseeland ist diese Art allgemein als Schneeballpilz bekannt.

Toxizität

Es gibt Berichte, dass dieser essbare und hoch geschätzte Pilz dazu neigt, Schwermetalle wie Kupfer und Cadmium anzusammeln. Wenn er gegessen wird, wird er in den Jahren, in denen es reichlich Grünlandpilze gibt, eher als gelegentlicher Genuss als als eine kostenlose Goldgrube angesehen.

Leitfaden zur Identifizierung

Kappe von Agaricus arvensis

Deckel

Die Kappe von Agaricus arvensis reift bei einem Durchmesser von 8 bis 20 cm (ausnahmsweise bis zu mehr als 30 cm). Weiß, aber mit zunehmendem Alter allmählich vergilbend, glatt oder fein schuppig. Die Kappe ist anfangs kugelförmig und dehnt sich aus, bis sie flach oder fast flach ist. Das dicke Fleisch ist weiß und fest. Die Kappe wird an den Stellen, an denen sie verletzt ist, gelblich, und alte Kappen nehmen häufig einen gelbbraunen Schimmer an.

Kiemen von Agaricus arvensis

Kiemen

Zuerst blassrosa, dunkler und dann braun, sind die Kiemen des Pferdepilzes frei und überfüllt.

Stamm und Ring von Agaricus arvensis

Stengel

Bis zu 10 cm hoch, der parallele Stiel normalerweise eine kleine Glühbirne an der Basis und ein robuster Doppelring mit einer Zahnradform an der Unterseite.

Der feste Stiel ist oberhalb des Rings glatt, unten jedoch manchmal fein schuppig. Sein Durchmesser reicht von 2 bis 3 cm.

Beim Schneiden an der Stängelbasis färbt sich Agaricus arvensis nicht schnell hellgelb - eine nützliche visuelle Unterscheidung zwischen diesem Speisepilz und dem giftigen gelben Färber Agaricus xanthodermus , dessen Stängelbasis chromgelb wird, sobald sein geschnittenes Fleisch der Luft ausgesetzt ist.

Sporen von Agaricus arvensis, Pferdepilz

Sporen

Ellipsoid, glatt, 6-9 x 4-6 um.

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Sporen von Agaricus arvensis Pferdepilz

Sporen X.

Sporendruck

Dunkelviolettbraun.

Geruch / Geschmack

Geschmack nicht unverwechselbar. Starker Anisgeruch. (Der ziemlich ähnliche Yellow Stainer hat einen unangenehmen Phenol- oder Tintengeruch - eine nützliche Methode, um zwischen dem essbaren Pferdepilz, der ebenfalls leicht gelbliche Blutergüsse aufweist, und dem giftigen Giftpilz Agaricus xanthodermus zu unterscheiden .)

Lebensraum & ökologische Rolle

Agaricus arvensis kommt auf Düngerwiesen und neben Reitwegen und anderen Orten vor, an denen es reichlich verrottende organische Stoffe gibt, von denen es sich saprophytisch ernährt. Der Pferdepilz ist einer der größten und markantesten Pilze seiner Gattung und bildet auf Dauerweiden oft Feenringe mit einem Durchmesser von vielen Metern.

Jahreszeit

August bis November, normalerweise ein oder zwei Wochen später als der Feldpilz Agaricus campestris , mit dem der Pferdepilz manchmal verwechselt wird.

Ähnliche Arten

Der giftige gelbe Färber Agaricus xanthodermus färbt sich beim Schneiden oder Quetschen schnell hellchromgelb und riecht eher nach Jod oder Tinte als nach Anis.

Agaricus urinascens var . Urinascens(syn. Agaricus macrosporus ) sieht sehr ähnlich aus, färbt sich jedoch beim Schneiden oder Quetschen nicht hellchromgelb.; Es wächst auf offenem Grasland und auf Waldlichtungen. Das spezifische Epitheton seines älteren Synonym bezieht sich auf die große Größe (für eine Agaricus- Art) der Sporen dieses Pilzes - typischerweise 11 x 6 um -, was ihn auch vom gelben Färber unterscheidet.

Kiemen von Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, geschlossenes Tassenstadium

Kulinarische Notizen

Der Pferdepilz ist eine gute essbare Art und kann in jedem Rezept verwendet werden, das große (Portobello) Kulturpilze erfordert. Es passt hervorragend zu Rissotto-Gerichten und Omeletts und hat mit Sicherheit genug Geschmack, um leckere Suppen oder Saucen zuzubereiten, die zu Fleischgerichten serviert werden.

Das Wichtigste ist, absolut sicherzugehen, dass das, was Sie gefunden haben, wirklich ein Pferdepilz ist und kein giftiger Giftpilz wie ein gelber Färber ( Agaricus xanthodermus ) oder, wie der Himmel es verbietet, ein zerstörender Engel ( Amanita virosa). Die Farbänderung auf Stielbasis behebt das erstere, und die Überprüfung, ob die Kiemen eher rosa oder braun als weiß sind, verhindert den letztgenannten potenziell tödlichen Fehler. Die Maxime des vorsichtigen alten Pilzsammlers ist so wichtig: "Niemals ahnen". (Es gibt nicht viele unvorsichtige alte Pilzsammler!)

Der oben gezeigte Pferdepilz in der geschlossenen Tasse und das oben auf dieser Seite gezeigte Exemplar wurden von Dave Kelly fotografiert, mit dessen freundlicher Genehmigung dieses Bild gezeigt wird.

Referenzquellen

Pat O'Reilly (2016) Fasziniert von Pilzen ; Erste Natur

BMS Liste der englischen Namen für Pilze

Die Gattung Agaricus in Großbritannien , 3. Auflage, Eigenverlag, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2. Auflage 2012. Herausgegeben von Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.

Danksagung

Diese Seite enthält Bilder, die freundlicherweise von David Kelly zur Verfügung gestellt wurden.