Lactarius deliciosus, Safran-Milchkappenpilz

Stamm: Basidiomycota - Klasse: Agaricomyceten - Ordnung: Russulales - Familie: Russulaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Identifizierung - Kulinarische Anmerkungen - Referenzquellen

Lactarius deliciosus , bekannt als Delicious Milkcap oder heutzutage häufiger als Saffron Milkcap, ist eine Herbstart, die am besten in Kiefernwäldern gesucht wird, wo sie manchmal in großen Gruppen vorkommt, obwohl sie gelegentlich auch in Eichenwäldern vorkommt.

Verteilung

Diese Art von Milchkappe ist in Großbritannien und Irland weit verbreitet, aber in ganz Europa sowie in Teilen Nordamerikas und Australiens verbreitet.

Viele Behörden sind davon überzeugt, dass Lactarius deliciosus nicht eine, sondern ein Komplex (dh eine eng verwandte Gruppe) von Arten ist, die nicht alle auf beiden Seiten des Atlantischen Ozeans vorkommen. Es wird angenommen, dass die in Australien vorkommende Safran-Milchkappe eine aus Europa eingeführte Art ist.

Taxonomische Geschichte

Dieser Pilz wurde 1753 von Carl Linnaeus beschrieben, der ihm den binomialen wissenschaftlichen Namen Agaricus deliciosus gab . (In den frühen Tagen der Pilztaxonomie wurden die meisten Kiemenpilze ursprünglich einer riesigen Agaricus- Gattung zugeordnet, die heute weitgehend auf viele andere Gattungen verteilt ist.) Der derzeit akzeptierte wissenschaftliche Name Lactarius deliciosus stammt aus einer Veröffentlichung des britischen Mykologen Samuel Frederick Gray (1766) aus dem Jahr 1821 -1828).

Synonyme für Lactarius deliciosus sind Agaricus deliciosus L. und Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Etymologie

Der Gattungsname Lactarius bedeutet Milchproduktion (Laktation) - ein Hinweis auf den milchigen Latex, der beim Schneiden oder Zerrissen aus den Kiemen von Milchkappenpilzen austritt - obwohl einige Arten viel mehr Milch liefern als andere, und der Safranmilchkappen- Lactarius Deliciosus ist in dieser Hinsicht sehr variabel.

Der spezifische Beiname Deliciosus ist ein klarer Beweis dafür, dass Carl Linnaeus mehr als ein wissenschaftliches Interesse an Pilzen hatte und dass er die Safran-Milchkappe als köstlich ansah. (Viele große Mykologen aus Vergangenheit und Gegenwart essen gerne wilde Pilze.)

In den USA wird diese Art (oder genauer gesagt eine Art, die derzeit denselben wissenschaftlichen Namen trägt, aber fraglich co-spezifisch ist) allgemein entweder als Safranmilchkappe oder als Rotkiefernpilz bezeichnet.

Leitfaden zur Identifizierung

	Deckel Die Kappen haben einen Durchmesser von 6 bis 20 cm; konvex und dann depressiv; rötlich-orange, blutig grün; Oberfläche körnig wird im nassen Zustand klebrig. Junge Kappen haben eingerollte Ränder und sind rosa-orange. Ältere Exemplare sind vasenförmig mit scharfkantigen Rändern und entwickeln häufig schwache pistaziengrüne unregelmäßige Flecken.
	Kiemen Die Kiemen dieser Milchkappe sind kurzzeitig abfallend, überfüllt und leuchtend orange und färben sich bei Blutergüssen grün. Beim Schneiden setzen die Kiemen leuchtend rot-orangefarbenen (karottenfarbenen) Latex frei, der schließlich weinrot wird.
	Stengel Der hohle und relativ kurze Stiel mit einer Länge von 5 bis 8 cm und einem Durchmesser von 1,5 bis 2 cm weist eine Oberfläche auf, die mit einer zufälligen Streuung von flachen hellorangen Gruben (bekannt als Scrobiculations) gekennzeichnet ist, insbesondere in der Nähe der Basis.
	Sporen Ellipsoid, 7-9 x 6-7 um; verziert mit einem gut definierten und fast vollständigen Netz von Graten. Größeres Bild anzeigen Sporen von Lactarius deliciosus , Safranmilchkappe X. Sporendruck Blassrosa Buff.
Geruch / Geschmack	Fruchtiger Geruch; Die Milch (Latex) hat einen milden Geschmack und wird nach einer Weile leicht bitter.
Lebensraum & ökologische Rolle	Mykorrhiza in Nadelwäldern, insbesondere unter Kiefern.
Jahreszeit	August bis Oktober in Großbritannien und Irland.
Ähnliche Arten	Lactarius torminosus ist rosa, hat einen Wollmützenrand und ist immer in der Nähe von Birken. Lactarius Deterrimus hat einen glatten Stiel; Die milde Milch ist rosa-orange.

Kulinarische Notizen

Wie sein spezifischer Beiname verkündet, wird diese große Milchkappe im Allgemeinen als guter Speisepilz angesehen (obwohl viele Fungiphagen sagen, dass es tatsächlich mehrere überlegene Milchkappen gibt, von denen wahrscheinlich Lactarius sanguifluus die höchste ist ). Es kann sein, dass die unterschiedlichen Ansichten über die Essbarkeit der Safranmilchkappe entstehen, weil sich die verschiedenen Arten oder Unterarten innerhalb des Lactarius deliciosus- Komplexes in ihrer Textur und ihrem Geschmack erheblich unterscheiden.

Diese Milchkappe ist gut, wenn sie in dünne Streifen geschnitten und mit Steak und Zwiebeln gegrillt wird. Einige Leute bevorzugen es, sie langsam zu kochen, um jegliche Bitterkeit und die leicht faserige Textur zu entfernen, die sie haben können, wenn sie einfach blitzgebraten werden. Junge Mützen mit ihren übertrieben eingerollten Rändern gelten im Allgemeinen als die besten zum Essen.

Referenzquellen

Fasziniert von Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen und Jan Vesterholt, 2008.

Pilze der Schweiz , Band 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

BMS Liste der englischen Namen für Pilze.

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.

Danksagung

Diese Seite enthält Bilder, die freundlicherweise von David Kelly zur Verfügung gestellt wurden.