Agaricus campestris, Feldpilz

Stamm: Basidiomycota - Klasse: Agaricomyceten - Ordnung: Agaricales - Familie: Agaricaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Toxizität - Identifizierung - Kulinarische Hinweise - Referenzquellen

Der Feldpilz Agaricus campestris ist der am häufigsten verzehrte Wildpilz in Großbritannien und Irland. Wiesen, die von Schafen, Rindern oder Pferden beweidet werden, produzieren manchmal große Mengen dieser Pilze im Sommer und Frühherbst ... aber leider nicht jedes Jahr.

Es ist unklug, die Kappenfarbe als wesentliches Merkmal bei der Identifizierung dieser Pilzarten zu behandeln. Einige Feldpilze sind glatt und fast reinweiß, während andere ziemlich rau mit dunkelbraunen Kappenschuppen sind.

Verteilung

Feldpilze sind in Großbritannien und Irland weit verbreitet und verbreitet. Sie sind weltweit verbreitet. Sie kommen in den meisten Teilen Europas, Nordafrikas, Asiens (einschließlich Indien, China und Japan) sowie in den USA, Kanada und Australien vor.

Taxonomische Geschichte

Ursprünglich 1753 von Carl Linnaeus beschrieben und mit dem binomialen wissenschaftlichen Namen Agaricus campestris versehen , behält der Feldpilz diesen wissenschaftlichen Namen. Seitdem wurden zwei (in Großbritannien) sehr seltene Sorten definiert, so dass die nominierte Sorte offiziell als Agaricus campestris var . campestris L.

Synonyme für Agaricus campestris sind Pratella campestris (L.) Gray, Psalliota campestris (L.) Quél. Und Psalliota flocculosa Rea.

Lange Zeit erhielten „echte Pilze“, die heute als Agaricus- Arten bekannt sind, den Gattungsnamen Psalliota , abgeleitet von einem griechischen Wort, das sich auf ihre Stammringe bezieht. In einigen älteren Texten stoßen Sie möglicherweise auf Psalliota campestris , ein einst beliebtes Synonym für Agaricus campestris der Feldpilz.

Etymologie

Der spezifische Beiname campestris , der 1753 von Carl Linnaeus gewählt wurde und bis heute unverändert ist, stammt vom lateinischen Wort für ein Feld.

In den USA wird dieser häufig vorkommende essbare Pilz, der tatsächlich die "Typusart" der Gattung Agaricus ist, häufiger als Wiesenpilz bezeichnet. Kiemenpilze werden oft als "Agarics" bezeichnet, und in den frühen Tagen der Pilztaxonomie wurden die meisten Kiemenpilze einfach in eine gigantische Gattung, Agaricus, aufgenommen .

Toxizität

Vorausgesetzt, sie werden richtig gekocht und in Maßen gegessen (nicht als tägliches Gericht!). Feldpilze sind gesund und sehr lecker. Es ist unklug, Lebensmittel von den grasbewachsenen Rändern stark befahrener Straßen zu sammeln, da der Boden, die Vegetation und die Pilzfruchtkörper an solchen Orten durch Giftstoffe verschmutzt sein können, die aus Abgasen oder Ölverschmutzungen freigesetzt werden.

Feldpilze, die sehr eng mit den bekannten Supermarktknopfpilzen ( Agaricus bisporus ) verwandt sind, sind saprobisch. Ihr Myzel ernährt sich von abgestorbener Vegetation im Boden - zum Beispiel von Graswurzeln. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Feldpilze in Feenringen wachsen, aber häufiger treten sie als Singletons oder scheinbar zufällig verstreute kleine Gruppen auf. Wenn die Felder meines Großvaters von Hand geerntet und das Heu von Pferdewagen weggetragen wurden, wurden die von Karrenpferden beweideten Wiesen im Spätsommer weiß, da die Feldpilze in großen Mengen Früchte trugen. Noch vor sechzig Jahren war es nicht ungewöhnlich, in einer halben Stunde so viele Pilze sammeln zu können, wie eine Person nach Hause tragen konnte.

Leitfaden zur Identifizierung

	Deckel Die Kappen von Feldpilzen mit einem Durchmesser von 3 bis 10 cm sind cremeweiß und entwickeln manchmal kleine Schuppen, wenn sie reifen. Normalerweise bleibt der Rand nach unten gedreht oder leicht eingerollt, selbst wenn sich die Kappe vollständig ausgedehnt hat. Das dicke Fleisch ist weiß und färbt sich beim Schneiden manchmal leicht rosa, färbt sich aber nie gelb.
	Kiemen Zuerst tiefrosa, die freien, überfüllten Kiemen werden dunkelbraun und schließlich fast schwarz, wenn der Fruchtkörper reift. Alte Exemplare können von Maden befallen werden, die über die Kiemen in das Kappenfleisch gelangen. Eine sorgfältige Prüfung ist erforderlich, und es ist nicht ratsam, sehr alte Exemplare in Sammlungen aufzunehmen, die für Lebensmittel bestimmt sind.
	Stengel Der weiße Stiel von Agaricus campestris ist 3 bis 10 cm groß und 1 bis 2 cm im Durchmesser. Er ist glatt über dem einzelnen, zarten Ring und etwas schuppig darunter. Es ist mehr oder weniger parallel und färbt sich beim Schneiden nicht gelb. Der Ring selbst ist kurzlebig, und wenn der Fruchtkörper vollständig entwickelt ist, gibt es selten Anzeichen dafür, dass noch ein Ring übrig ist.
	Sporen Ovoid, 6,5-9 x 4-6 um. Größeres Bild anzeigen Sporen von Agaricus campestris , © First Nature X. Sporendruck Tief schokoladenbraun.
Geruch / Geschmack	Nicht unterscheidend.
Lebensraum & ökologische Rolle	Saprobisch, auf Boden zwischen Gras auf Weiden, Spielfeldern und Parks.
Jahreszeit	Juni bis Oktober.
Ähnliche Arten	Agaricus bitorquis , der Pflasterpilz, ist sehr ähnlich, aber mit einem dünnen Doppelring; es bevorzugt trockene, verdichtete Stellen neben Wegen. Agaricus arvensis , der Pferdepilz, ist normalerweise etwas größer als der Feldpilz und nimmt, obwohl er anfänglich eine ähnliche weiße Kappe hat, bei der Reife einen gelblichen Farbton an.

Kulinarische Notizen

Der Feldpilz ist eine sehr gute essbare Art und kann in jedem Rezept verwendet werden, das gezüchtete (Knopf-) Pilze erfordert. Es passt hervorragend zu Risotto-Gerichten und Omeletts und hat mit Sicherheit genug Geschmack, um leckere Suppen oder Saucen zuzubereiten, die zu Fleischgerichten serviert werden. Probieren Sie unsere Chicken Campestris; Wir denken, Sie werden es lieben!

Referenzquellen

Pat O'Reilly (2016) Fasziniert von Pilzen ; Erste Natur

Die Gattung Agaricus in Großbritannien , 3. Auflage, Eigenverlag, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2. Auflage 2012. Herausgegeben von Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS Liste der englischen Namen für Pilze

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.

Danksagung

Diese Seite enthält Bilder, die freundlicherweise von David Kelly zur Verfügung gestellt wurden.