Tuber magnatum, Pilz des weißen Trüffels aus dem Piemont

Stamm: Ascomycota - Klasse: Pezizomyceten - Ordnung: Pezizales - Familie: Tuberaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Identifizierung - Kulinarische Anmerkungen - Referenzquellen

Tuber magnatum, Piemont Weiße Trüffel

Tuber magnatum , der Weiße Trüffel aus dem Piemont, wächst in mykorrhizaler Beziehung zu den Wurzelsystemen von Laubbäumen, hauptsächlich verschiedenen Eichen und Haselnüssen. In der Stadt Alba findet die jährliche Messe und der Markt für weiße Trüffel an Wochenenden im Oktober und bis Mitte November statt und endet mit einer Welttrüffelauktion.

Ein massiver Piemont-Trüffel mit einem Gewicht von 1,5 kg wurde 2007 versteigert und brachte eine Drittel-Million US-Dollar ein. Bild: Moi-meme (gemeinfrei)

Trüffel sind Ascomyceten, die ihre Sporen aus Flaschen (Asci, Singular Ascus) schießen ... aber wie können sie das tun, wenn sie sich unter der Erde bilden? Die Antwort ist, dass Trüffel darauf angewiesen sind, dass Tiere sie ausgraben und essen. Nachdem die Sporen den Darm eines Tieres passiert und ausgeschieden haben, können sie ein neues Myzel produzieren, das sich möglicherweise mit dem Wurzelsystem eines neuen Baumes verbindet und so das Wachstum und die Vermehrung der Pilzarten ermöglicht.

Weiße Trüffel aus dem Piemont sind die aromatischsten aller Trüffelarten. Schneiden Sie eine in zwei Hälften und es gibt einen sehr charakteristischen (aber nicht pilzartigen) Geruch ab. Schweine, Hunde und andere Kreaturen mit empfindlicheren Nasen als unsere können sie von oben riechen. Aus diesem Grund verwenden Trüffeljäger entweder Schweine oder Hunde, um diese Delikatessen zu finden.

Verteilung

Es ist bekannt, dass der Weiße Trüffel oder der Piemont-Trüffel im norditalienischen Piemont und im Motovan-Wald auf der Halbinsel Istrien in Kroatien vorkommt. Bisher wurde diese Art weder aus Großbritannien noch aus Irland nachgewiesen. Da diese Pilze unterirdisch sind, werden sie von Menschen, die in Wäldern spazieren gehen, selten gesehen. Daher sind ihre Häufigkeit und die genaue Lage der Standorte eine Frage der Vermutung (und des Geschäftsgeheimnisses, wenn Sie ein Trüffelhändler sind!). Der Markt wird nie mit weißen Trüffeln überflutet, und so bleibt der Preis in der Tat sehr hoch.

Taxonomische Geschichte

Als der italienische Mykologe Pico 1788 den Piedmont White Truffle beschrieb, gab er ihm den wissenschaftlichen Binomialnamen Tuber magnatum , und das ist immer noch sein allgemein anerkannter wissenschaftlicher Name.

Synonyme für Tuber magnatum sind Tuber griseum Pers. Und Tuber griseum (Pers.) Fr.

Etymologie

Tuber , der Gattungsname, kommt direkt aus der lateinischen Wort Knolle , einen Klumpen oder Schwellung bedeutet. Das spezifische Epitheton Magnatum bedeutet 'von Würdenträgern' (aus der gleichen Wurzel wie 'Magnaten', also Bigwigs!).

Leitfaden zur Identifizierung

Tuber magnatum, Italien

Obstkörper

Es macht keinen Sinn, die Form eines Trüffels zu beschreiben: Sie sind die ultimative Formlosigkeit. Blobs, gelegentlich mehr oder weniger kugelförmig, aber meistens unregelmäßig mehrlappig, die äußere Oberfläche eines piemontesischen Trüffels (sobald eine Erde abgewaschen wurde) ist cremig braun und ähnelt eher der einer Kartoffel. Dort haben Trüffel typischerweise einen Durchmesser von einigen Zentimetern und wiegen jeweils 50 bis 400 g, aber manchmal werden außergewöhnliche Exemplare mit einem Gewicht von jeweils über 1 kg gefunden.

Im Inneren ist das creme- oder ockerfarbene sporentragende Material durch weiße Membranen in zufälliger Wanderform und nicht durch ein normales Muster marmoriert.

(Bild oben: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Sporen

Ellipsoid bis subglobose, 35-50 x 32-42 um; verziert mit einem unregelmäßigen groben Retikulum.

Sporenmasse

Cremeweiß oder gelblich in der Masse.

Lebensraum & ökologische Rolle

Mykorrhiza mit verschiedenen Eichen und Pappeln sowie Hasel und Buche.

Jahreszeit

Herbst.

Ähnliche Arten

Das Périgord Truffle Tuber melanosporum hat eine schwärzliche Oberfläche, die mit kleinen verrückten polygonalen Abschnitten bedeckt ist, zwischen denen flache Flüsse liegen. Das mit Sporen beladene Innere ist dunkler als das des Piedmont White Truffle.

Das Summer Truffle Tuber aestivum hat eine dunkelbraune oder schwarze Außenhaut, die mit unregelmäßigen Pyramidenwarzen bedeckt ist. Im Inneren ist das sporentragende Material anfangs weiß, wird beige oder graubraun und durch weiße Membranen eher zufällig als regelmäßig marmoriert.

Kulinarische Notizen

Weiße Trüffel sind hoch geschätzte essbare Pilze. Trüffel sind so teuer in der Anschaffung, dass sie in der Regel sehr dünn rasiert und sparsam zu einer Mahlzeit hinzugefügt werden. Eine Möglichkeit, einen Trüffel weiter zu bringen, besteht darin, "Trüffelöl" aus dem Fruchtkörper zu extrahieren und als Spray zu verwenden. Das meiste sogenannte Trüffelöl, das in Geschäften erhältlich ist, enthält überhaupt keine Trüffel, sondern wird synthetisch hergestellt, um (bis zu einem gewissen Grad!) Den einzigartigen Geruch von echten Trüffeln zu reproduzieren.

Referenzquellen

Fasziniert von Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britische Ascomyceten ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

J. Breitenbach & F. Kränzlin (1984). Pilze der Schweiz. Band 1: Ascomyceten . Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.