Sparassis crispa, Holzblumenkohlpilz

Stamm: Basidiomycota - Klasse: Agaricomyceten - Ordnung: Polyporales - Familie: Sparassidaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Identifizierung - Kulinarische Anmerkungen - Referenzquellen

Sparassis crispa, Südwales Großbritannien

Dieser massive Pilz, von dem manchmal mehrere ein Gewicht von mehreren kg erreichen, wächst im Sommer und Herbst an den Basen von Kiefern und gelegentlich anderen Nadelhölzern. Im Allgemeinen als Holzblumenkohl bezeichnet, ist dies wirklich ein beeindruckender Pilz.

Obwohl diese Pilze in freier Wildbahn an den Wurzeln von Nadelbäumen parasitär sind, wo Eichhörnchen sie oft knabbern, bevor jemand die Möglichkeit bekommt, sie zu einer leckeren Pilzsuppe zu machen, können Holzblumenkohl im Anbau gezüchtet werden. (Es gibt Berichte über seine Kultur auf Nadelholz-Sägemehlhaufen.)

Sparassis crispa ist nur ein schwacher Parasit und kein tödlicher Killer. Bäume können viele Jahre lang leben und jährlich neue Holzkohlblumenfruchtkörper tragen. (In Mycelium Running zeigt Paul Stamets eine altbewachsene Douglasie in Nordamerika, in der seit mindestens zwei Jahrzehnten Blumenkohlpilze vorkommen.)

Sparassis crispa - Holzblumenkohl in Mischwäldern im Süden Englands

Verteilung

Der Holzblumenkohl ist in Großbritannien und Irland an den Rändern von Nadelwäldern entlang von Feuerbrüchen und Waldwegen ziemlich häufig, in dunklen Wäldern jedoch weniger verbreitet. Diese Art kommt auch auf dem zentralen und nördlichen Festland Europas und in anderen Teilen der Welt einschließlich Nordamerika vor.

Sparassis crispa - Holzblumenkohl am Fuße einer Waldkiefer in Zentralschottland

Taxonomische Geschichte

Sparassis crispa wurde ursprünglich von Franz Xaver Freiherr von Wulfen (1728-1805) beschrieben und benannt, einem Botaniker und Jesuitenpriester, der einen Großteil seines Erwachsenenlebens damit verbrachte, die Flora der österreichischen Alpen zu erkunden. Der große schwedische Mykologe Elias Magnus Fries sanktionierte in seiner Systema Mycologicum von 1921 den bis heute gültigen Namen.

Synonyme für Sparassis crispa sind Clavaria crispa Wulfen , Manina crispa Scop., Masseeola crispa (Wulfen) Kuntze und Sparassis radicata Weir.

Der oben abgebildete perfekte Holz-Blumenkohl-Pilz wurde in Hampshire, England, von David Kelly gefunden und fotografiert.

Etymologie

Der Gattungsname Sparassis leitet sich von einem griechischen Verb ab, das Zerreißen bedeutet - die Wedel des Fruchtkörpers sind unregelmäßig geteilt, als wären sie zerrissen worden; und das spezifische Epitheton crispa bedeutet fein gewellt oder gekräuselt und ist kein Hinweis auf Sprödigkeit (Knusprigkeit) - tatsächlich sind die Lappen ziemlich biegsam (sie wurden eher als knorpelig als spröde beschrieben).

Die oben gezeigten schönen Briefmarken wurden 2010 in Weißrussland herausgegeben. Der Pilz an der Basis des Baumes ist eine Sparassis- Art ... mit Ausnahme einer der Briefmarken, bei denen sich der Blumenkohlpilz auf magische Weise in einen Grünspecht verwandelt zu haben scheint. (Es gibt keinen Hinweis darauf, dass Blumenkohl aus Holz „Zauberpilze“ sind, aber wer weiß, was in den Pinienwäldern von Belarus lauert.)

Leitfaden zur Identifizierung

Nahaufnahme von Sparasis crispa

Der Fruchtkörper ist 10 bis 25 cm groß und bis zu 40 cm breit. Er besteht aus vielen blattähnlichen Lappen, die sich kräuseln und verziehen. cremeweiß und in jungen Jahren ziemlich spröde, mit zunehmendem Alter bräunlicher und härter.

Spore von Sparassis crispa

Sporen

Breit ellipsoidisch bis eiförmig, glatt, 5-7,5 x 4-5,5 um; normalerweise mit einer einzelnen Guttule (die wie ein Öltropfen aussieht) in jeder Spore.

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Sporen von Sparassis crispa , Holzblumenkohl

Sporen X.

Sporendruck

Nicht-gerade weiss.

Geruch / Geschmack

Schwacher süßer Geruch; Geschmack von Haselnüssen.

Lebensraum & ökologische Rolle

Auf dem Boden neben Nadelbäumen, insbesondere Waldkiefer.

Jahreszeit

Juli bis Oktober in Großbritannien und Irland.

Ähnliche Arten

Sparassis spathulata ist in Großbritannien und Irland weniger verbreitet. In der Form ähneln die Fruchtkörper denen von Sparassis crispa, aber die einzelnen Wedel sind nicht wellig oder lockig, sondern mehr oder weniger gerade (wie ein Spatel!) Und aufrechter.

Grifola frondosa befindet sich an der Basis von Eichen und bildet ebenfalls eine ähnliche blumenkohlartige Form, aber seine fächerförmigen Segmente haben Poren an der Unterseite; es ist graubraun.

Kulinarische Notizen

Sparassis crispaist essbar, wenn es jung und frisch ist, aber dieser Pilz sollte nicht gegessen werden, wenn er anfängt, braun zu werden. Oft besteht der schwierigste Teil des Vorbereitungsprozesses darin, alle Rückstände zu extrahieren, durch die einige der Fruchtkörper gewachsen sein könnten. Holz Blumenkohlpilze sind sehr gut, wenn sie gebacken oder gebraten sind, und natürlich können Sie sie immer zu Suppen und Eintöpfen hinzufügen. Schneiden Sie den Pilz in kleine Röschen und achten Sie darauf, dass sich keine Rückstände in den gewundenen Falten des Pilzes befinden. Holzblumenkohlpilz kann als Grundlage für einen köstlichen Blumenkohlkäse (Pilz!) Verwendet werden. Wenn Sie eine schöne Käsesauce hergestellt haben (Parmesan ist eine ideale Grundlage dafür), gießen Sie sie einfach über eine gefettete, ofenfeste Schale mit Röschen von Holzblumenkohl und backen Sie dann im Ofen, bis die Oberseite goldbraun ist, genau wie bei Verwendung von Gemüseblumenkohl.Der Holzblumenkohl ist auch einer der besten Pilze zum Trocknen, weil er sich so gut wieder konstituiert.

Referenzquellen

Fasziniert von Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.