Pleurotus ostreatus, Austernpilz

Stamm: Basidiomycota - Klasse: Agaricomyceten - Ordnung: Agaricales - Familie: Pleurotaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Identifizierung - Kulinarische Anmerkungen - Referenzquellen

Pleurotus ostreatus - Austernpilz

Die vielen Arten von Austernpilzen sind in Größe, Form und Farbe so unterschiedlich, dass die sichere Identifizierung einiger Arten schwierig ist, ohne auf mikroskopische Analysen zurückzugreifen. Der Prozess wird nicht durch die Fruchtgewohnheit vieler Pleurotus- Arten unterstützt, die sich daran zu erfreuen scheinen, unerreichbar zu erscheinen, manchmal hoch oben in den Kronen von Bäumen.

Die verschiedenen Austernpilze sind auf Laubbäumen größtenteils saprophytisch und nur sehr selten auf Nadelbäumen.

Austernpilze auf einem 'Cabage Tree', Isle of Bute

Verteilung

Pleurotus ostreatus , der Austernpilz, kommt in ganz Großbritannien und Irland sowie in den meisten Teilen des europäischen Festlandes vor. Es ist auch in weiten Teilen Asiens, einschließlich Japan, weit verbreitet und in Teilen Nordamerikas vertreten.

Einige ähnliche Arten innerhalb der Gattung Pleurotus werden häufig verwechselt, so dass Verteilungsdaten für einzelne Arten in dieser komplexen Gruppe unweigerlich mit einer gewissen Unsicherheit verbunden sind.

Taxonomische Geschichte

Der Austernpilz wurde erstmals 1775 vom niederländischen Naturforscher Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin (1727 - 1817) wissenschaftlich beschrieben und Agaricus ostreatus genannt . (In den frühen Tagen der Pilztaxonomie wurden die meisten Kiemenpilze in die Gattung Agaricus aufgenommen. ) 1871 übertrug der deutsche Mykologe Paul Kummer den Austernpilz auf die Gattung Pleurotus (eine neue Gattung, die Kummer 1971 selbst definiert hatte) und gab sie sein derzeit anerkannter wissenschaftlicher Name.

Pleurotus ostreatus, Austernpilz, auf einem umgestürzten Ast

Synonyme für Pleurotus ostreatus sind Agaricus ostreatus Jacq., Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray und Pleurotus columbinus Quel. Die blaugrau gekappte Form dieses Pilzes wird von einigen Behörden als Pleurotus ostreatus var bezeichnet. columbinus (Quel) Quel.

Etymologie

Der Gattungsname Pleurotus ist lateinisch für "Seitenohr" und bezieht sich auf die seitliche Befestigung des Stiels; Ostreatus ist ein Hinweis auf Austern, und in ihrer Form ähneln die Fruchtkörper oft Austernschalen.

Die auf dieser Seite gezeigten Exemplare zeigen, wie variabel Austernpilze sein können - nicht nur in Farbe und Form, sondern auch in ihrem wachsenden Lebensraum. Von oben: auf einem toten Buchenstamm; als nächstes auf einer stehenden lebenden (aber sicherlich sterbenden) Kohlpalme; und schließlich auf einem toten Ast gebrochen von einer alten Esche gefallen.

Leitfaden zur Identifizierung

Pleurotus ostreatus var columbinus

Deckel

Weiß, creme, braun oder blaugrau (var. Columbinus - Bild links); normalerweise klammerartig mit entweder einem radialen Schaft oder einem exzentrischen Schaft; konvex allmählich zentral mit einem wellenförmigen Rand niedergedrückt; 5 bis 18 cm Durchmesser; oft in überlappenden Gruppen, wobei jedoch jeder Stiel separat am Substrat befestigt ist.

Kiemen von Pleurotus ostreatus, Austernpilz

Kiemen

Weiß, mit zunehmendem Alter blassocker; überfüllt; absteigend.

Stengel

Weiß oder Creme; an der Basis wollig; manchmal stiellos, aber normalerweise mit kurzen Stielen von 1 bis 3 cm Länge und 1 bis 2 cm Durchmesser; sich zur Basis hin verjüngend; kein Stielring.

Sporen von Pleurotus ostreatus, Austernpilz

Sporen

Subzylindrisch bis eng nierenförmig, glatt, 8-12,5 x 3-4,5 um.

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Sporen von Pleurotus ostreatus , Austernpilz

Sporen X.

Sporendruck

Weiß oder häufiger blass lila-grau.

Geruch / Geschmack

Geruch und Geschmack angenehm, aber nicht unverwechselbar.

Lebensraum & ökologische Rolle

Austernpilze sind manchmal schwach parasitär, aber häufiger saprobisch und finden sich auf sterbenden oder toten stehenden Laubbäumen, insbesondere Buche und Eiche, und manchmal auf umgestürzten Stämmen und großen Ästen.

Jahreszeit

Sommer, Herbst und früher Winter in Großbritannien und Irland; Austernpilze haben in Teilen Südeuropas eine längere Saison, in der diese essbaren Pilze manchmal bis Januar oder Februar vorkommen.

Ähnliche Arten

Pleurotus dryinus hat eine gefrostete Kappe; sein Stiel hat einen kurzlebigen Ring.

Pleurotus ostreatus, Austernpilz, auf einem gefallenen Buchenstamm, Schottland

Kulinarische Notizen

Pleurotus ostreatus , der Austernpilz, ist essbar und soll wie sein zweischaliger Namensvetter schmecken und seine Form kopieren; es ist auch in der Textur sehr ähnlich - ziemlich schlaff im Vergleich zu beispielsweise bekannten Agaricus- Arten wie Feldpilzen. Diese Pilze werden heute im Anbau hergestellt und sind in Supermärkten in Großbritannien und Irland erhältlich. In vielen europäischen Ländern sind wilde Austernpilze in Laubwäldern sehr gefragt. Wir genießen sie in gemischten Pilzgerichten, aber für sich genommen ist die Textur von Austernpilzen eher schlaff und nicht unser Favorit.

Referenzquellen

Pat O'Reilly (2016) Fasziniert von Pilzen ; Erste Natur

British Mycological Society, englische Namen für Pilze

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.

Danksagung

Diese Seite enthält Bilder, die freundlicherweise von Richard Haynes zur Verfügung gestellt wurden.