Tuber melanosporum, Perigord-Trüffelpilz

Stamm: Ascomycota - Klasse: Pezizomyceten - Ordnung: Pezizales - Familie: Tuberaceae

Verbreitung - Taxonomische Geschichte - Etymologie - Identifizierung - Kulinarische Anmerkungen - Referenzquellen

Tuber melanosporum Vittad.  - Perigord-Trüffel

Tuber melanosporum , der Schwarze Trüffel von Périgord, wächst in mykorrhizaler Beziehung zu den Wurzelsystemen von Eichen und Haselnussbäumen. Bei einem Bauernmarktpreis von etwa 1000 Euro pro kg (Preise von 2010) und einem Einzelhandelspreis von drei- oder viermal so viel ist dies zusammen mit Beluga-Kaviar eines der teuersten Luxuslebensmittel der Welt, und die meisten Mykophagen würden dem auch zustimmen eines der schönsten. Verzeihen Sie uns daher, wenn sich das Folgende nur auf die mykologischen Merkmale dieses unterirdischen Pilzes bezieht ...

Tuber melanosporum Vittad.  - Perigord-Trüffel - Querschnittsansicht

Trüffel sind Ascomyceten, Pilze, die ihre Sporen aus Flaschen (Asci, Singular Ascus) schießen ... aber unter der Erde? Das kann doch nicht funktionieren! Die Antwort ist, dass diese Arten von Pilzen darauf angewiesen sind, dass Tiere sie ausgraben und essen. Selbst nachdem die Sporen den Darm eines Tieres passiert und ausgeschieden haben, können sie ein neues Myzel produzieren, das für ihre Fortpflanzung in einem neuen Gebiet von entscheidender Bedeutung ist, vorausgesetzt, sie können das Wurzelsystem eines geeigneten Tieres finden und sich mit ihm verbinden Baumarten.

Schneiden Sie einen Trüffel und es gibt einen charakteristischen (aber nicht pilzartigen) Geruch ab. Schweine, Hunde und andere Tiere mit empfindlicheren Nasen als unsere müssen die Trüffel nicht aufschneiden oder gar ausgraben: Sie können sie von oben riechen. Aus diesem Grund verwenden professionelle Trüffeljäger entweder Schweine oder Hunde, um diese Quelle für „schwarzes Gold“ zu finden.

Tuber melanosporum , der berühmte Périgord-Trüffel, und sein italienischer Rivale Tuber magnatum , der Piemont-Trüffel, haben einen Duft, der das Sexualhormon eines männlichen Schweins nachahmt. Deshalb verwendeten professionelle Trüffeljäger in der Vergangenheit weibliche Schweine, um diese verborgenen Schätze zu finden. Heutzutage haben Hunde Schweine als bevorzugten Begleiter des Trüffeljägers ersetzt. (Nun, die Menschen, die diese Arbeit für ihren Lebensunterhalt erledigen, müssen viel Boden abdecken, und sie müssen ihre Assistenten in ihren Autos oder Lieferwagen mitnehmen, wenn sie von zu Hause in den Wald zum Kundengelände fahren.)

Verteilung

Es ist bekannt, dass der Périgord-Trüffel in Teilen Frankreichs, Spaniens und Italiens vorkommt, wobei kleine Mengen auch in Slowenien und Kroatien vorkommen. Bisher wurde diese Art weder aus Großbritannien noch aus Irland nachgewiesen. Da diese Pilze unterirdisch sind, werden sie von Menschen, die in Wäldern spazieren gehen, selten gesehen. Daher sind ihre Häufigkeit und die genaue Lage der Standorte eine Frage der Vermutung (und des Geschäftsgeheimnisses, wenn Sie ein Trüffelhändler sind!). Der Markt wird nie mit Périgord-Trüffeln überflutet, und so bleibt der Preis in der Tat sehr hoch.

Périgord-Trüffel wurden in Australien, Neuseeland und Nordamerika erfolgreich angebaut, wobei mit Trüffeln geimpfte Haselnussbäume als Mykorrhizapartner verwendet wurden.

Taxonomische Geschichte

Als der italienische Mykologe Carlo Vittadini (1800 - 1865) 1831 den Périgord-Trüffel beschrieb, gab er ihm den wissenschaftlichen Binomialnamen Tuber melanosporum , und das ist immer noch sein allgemein anerkannter wissenschaftlicher Name.

Synonyme für Tuber melanosporum sind Tuber brumale P Micheli, Tuber gulosorum (Scop.) Pico, Tuber nigrum Bull., Tuber cibarium Pers., Tuber cibarium (Bull.) Fr. und Tuber gulonum (Corda) Paoletti.

Etymologie

Tuber , der Gattungsname, kommt direkt aus der lateinischen Wort Knolle , einen Klumpen oder Schwellung bedeutet. Das spezifische Epitheton Melanosporum bedeutet 'mit schwarzen Sporen'.

Leitfaden zur Identifizierung

Nahaufnahme der Außenfläche von Tuber melanosporum

Obstkörper

Es macht keinen Sinn, die Form eines Trüffels zu beschreiben: Sie sind die ultimative Formlosigkeit. Blobs, manchmal mehr oder weniger kugelförmig, aber oft mehrlappig, die äußere Oberfläche eines schwarzen Périgord-Trüffels ist dunkelbraun bis schwarz, bedeckt von kleinen verrückten polygonalen Abschnitten mit flachen Flüssen dazwischen - ähnlich wie Kalksteinpflaster, aber weniger regelmäßig und nicht systematisch ausgerichtet. (Bild links © Dr. Michel Royon / Wikimedia Commons)

In der Regel einige cm breit und jeweils 50 bis 200 g schwer; Gelegentlich werden außergewöhnliche Exemplare mit einem Gewicht von jeweils über 1 kg gefunden. Im Inneren wird das dunkle sporentragende Material durch weiße Membranen auf zufällige Weise und nicht durch ein normales Muster marmoriert.

Sporen

Ellipsoid, 29 - 55 x 2 2 - 35 µm; bedeckt mit Stacheln 2 - 4µm lang

Sporenmasse

Hellbraun bis mittelbraun.

Lebensraum & ökologische Rolle

Mykorrhiza, hauptsächlich unter Eichen, einschließlich Korkeichen, in Südeuropa - insbesondere in Frankreich, Portugal, Spanien und Italien. Auch bekannt unter Haselnuss, Hainbuche und gelegentlich Kiefern.

Jahreszeit

Spätsommer, Herbst und im äußersten Süden Europas den ganzen Winter über.

Ähnliche Arten

Das Piedmont White Truffle Tuber Magnatum hat eine hellglatte Außenseite und eine cremefarbene oder ockerfarbene Innenseite.

Das Summer Truffle Tuber aestivum hat eine dunkelbraune oder schwarze Außenhaut, die mit unregelmäßigen Pyramidenwarzen bedeckt ist. Im Inneren ist das sporentragende Material anfangs weiß, wird beige oder graubraun und durch weiße Membranen eher zufällig als regelmäßig marmoriert.

Kulinarische Notizen

Périgord-Trüffel sind hoch geschätzte essbare Pilze. Diese Trüffel sind so teuer in der Anschaffung, dass sie im Allgemeinen sehr dünn rasiert und sparsam zu einer Mahlzeit hinzugefügt werden. Eine Möglichkeit, einen Trüffel weiter zu bringen, besteht darin, "Trüffelöl" aus dem Fruchtkörper zu extrahieren und als Spray zu verwenden. Das meiste sogenannte Trüffelöl, das in Geschäften erhältlich ist, enthält überhaupt keine Trüffel, sondern wird synthetisch hergestellt, um (bis zu einem gewissen Grad!) Den einzigartigen Geruch von echten Trüffeln zu reproduzieren.

Referenzquellen

Fasziniert von Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Britische Ascomyceten ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

J. Breitenbach & F. Kränzlin (1984). Pilze der Schweiz. Band 1: Ascomyceten . Verlag Mykologia: Luzern, Schweiz.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Wörterbuch der Pilze ; Paul M. Kirk, David F. Minon, Paul F. Cannon und JA Stalpers; CABI, 2008

Die Informationen zur taxonomischen Geschichte und zum Synonym auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der British Mycological Society für Pilze und (für Basidiomyceten) aus Kews Checkliste der britischen und irischen Basidiomycota.

Danksagung

Bilder: K. KORLEVIĆ (gemeinfrei)